酸辣醬蘿卜怎么做？酸辣醬蘿卜商業(yè)配方工藝，酸辣醬蘿卜制作技巧，酸辣醬蘿卜做法：

配方：白蘿卜10千克、舒欣脆G型80克、美久亭C型10克、野山椒500克（帶汁）、小米辣300克、蒜瓣200克、生姜100克、白糖400克、白醋600克、食鹽180克、雞精10克、檸檬片50克、八角5克、花椒3克、涼開水3升。

工藝：將白蘿卜10千克去皮后切成1厘米厚、5厘米長的條狀，加食鹽150克拌勻腌制2小時(shí)，撈出用清水沖洗3次后瀝干水分，野山椒500克切段，小米辣300克切圈，蒜瓣200克切片，生姜100克切絲備用，取干凈容器加入涼開水3升，放入白糖400克、白醋600克、剩余食鹽30克、雞精10克、八角5克、花椒3克，攪拌至糖鹽完全溶解制成酸辣汁，將腌制好的蘿卜條放入大盆中，舒欣脆G型80克加50毫升溫水溶解后倒入，加入野山椒段、小米辣圈、蒜片、姜絲、檸檬片50克，充分抓拌4分鐘使蘿卜條均勻裹上調(diào)味料，將拌好的蘿卜條裝入消毒過的玻璃罐中，每裝20厘米高度壓實(shí)一次，裝至罐口10厘米處時(shí)倒入調(diào)好的酸辣汁，酸辣汁需完全沒過蘿卜條并高出3厘米，密封罐口后在15-20℃環(huán)境下腌制，夏季腌制6天，冬季腌制8天，腌制完成后開罐，美久亭C型10克加30倍涼開水溶解后均勻噴灑在蘿卜條表面，再次密封后置于2-6℃冷藏庫保存。

注意事項(xiàng)：原料需選擇表皮光滑無破損的新鮮白蘿卜，腌制環(huán)境溫度需控制在15-20℃，過高易導(dǎo)致酸辣汁變質(zhì)，腌制過程需保持罐口密封，空氣進(jìn)入會(huì)導(dǎo)致霉變，腌制完成后需立即進(jìn)行防腐處理，否則保質(zhì)期會(huì)縮短，成品需在10天內(nèi)食用完畢，長時(shí)間存放會(huì)導(dǎo)致口感變軟。

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