紅糖醬蘿卜怎么做？紅糖醬蘿卜商業(yè)配方工藝，紅糖醬蘿卜制作技巧，紅糖醬蘿卜做法：

配方：白蘿卜10千克、舒欣脆G型70克、美久亭C型15克、紅糖800克、冰糖300克、生抽400克、老抽100克、香醋150克、蒜瓣300克、生姜200克、八角10克、桂皮5克、香葉3克、花椒8克、清水2升、鹽120克。

工藝：將白蘿卜10千克去皮后切成1.5厘米見方的塊狀，加鹽100克拌勻腌制4小時(shí)，撈出用清水沖洗5次后瀝干水分，蒜瓣300克去皮拍裂，生姜200克切片備用，鍋中加清水2升，放入紅糖800克、冰糖300克、生抽400克、老抽100克、香醋150克、八角10克、桂皮5克、香葉3克、花椒8克，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬制25分鐘制成濃稠糖醋汁，關(guān)火后自然冷卻至25℃以下，將腌制好的蘿卜塊放入大容器中，舒欣脆G型70克加70毫升溫水溶解后倒入，加入蒜瓣、姜片，充分抓拌6分鐘使蘿卜塊均勻裹上調(diào)味料，將拌好的蘿卜塊裝入消毒過的陶土壇中，每裝30厘米高度壓實(shí)一次，裝至壇口15厘米處時(shí)倒入冷卻的糖醋汁，糖醋汁需完全沒過蘿卜塊并高出5厘米，密封壇口后在10-15℃環(huán)境下腌制，夏季腌制8天，冬季腌制12天，腌制完成后開壇，美久亭C型15克加50倍涼開水溶解后均勻噴灑在蘿卜表面，再次密封后置于0-4℃冷藏庫(kù)保存。

注意事項(xiàng)：原料需選擇表皮光滑無(wú)破損的新鮮白蘿卜，腌制環(huán)境溫度需控制在10-15℃，過高易導(dǎo)致糖醋汁變質(zhì)，腌制過程需保持壇口密封，空氣進(jìn)入會(huì)導(dǎo)致霉變，腌制完成后需立即進(jìn)行防腐處理，否則保質(zhì)期會(huì)縮短，成品需在7天內(nèi)食用完畢，長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)導(dǎo)致口感變軟。

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