黃金醬蘿卜怎么做？黃金醬蘿卜商業(yè)配方工藝，黃金醬蘿卜制作技巧，黃金醬蘿卜做法：

配方：白蘿卜10千克、舒欣脆G型60克、美久亭C型12克、黃片糖700克、蠔油200克、生抽300克、魚露50克、蒜蓉150克、姜末80克、小米辣碎100克、檸檬片50克、八角6克、陳皮5克、清水1.8升、鹽100克。

工藝：將白蘿卜10千克去皮后切成1厘米厚、4厘米長(zhǎng)的菱形塊，加鹽80克拌勻腌制3小時(shí)，撈出用清水沖洗4次后瀝干水分，蒜蓉150克、姜末80克、小米辣碎100克混合備用，鍋中加清水1.8升，放入黃片糖700克、蠔油200克、生抽300克、魚露50克、八角6克、陳皮5克，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬制20分鐘制成金黃醬汁，關(guān)火后自然冷卻至30℃以下，將腌制好的蘿卜塊放入大盆中，舒欣脆G型60克加60毫升溫水溶解后倒入，加入混合好的蒜姜辣碎，充分抓拌5分鐘使蘿卜塊均勻裹上調(diào)味料，將拌好的蘿卜塊裝入消毒過的玻璃罐中，每裝25厘米高度壓實(shí)一次，裝至罐口12厘米處時(shí)倒入冷卻的金黃醬汁，醬汁需完全沒過蘿卜塊并高出4厘米，密封罐口后在12-18℃環(huán)境下腌制，夏季腌制7天，冬季腌制10天，腌制完成后開罐，美久亭C型12克加40倍涼開水溶解后均勻噴灑在蘿卜表面，再次密封后置于1-5℃冷藏庫保存。

注意事項(xiàng)：原料需選擇表皮光滑無破損的新鮮白蘿卜，腌制環(huán)境溫度需控制在12-18℃，過高易導(dǎo)致醬汁變質(zhì)，腌制過程需保持罐口密封，空氣進(jìn)入會(huì)導(dǎo)致霉變，腌制完成后需立即進(jìn)行防腐處理，否則保質(zhì)期會(huì)縮短，成品需在8天內(nèi)食用完畢，長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)導(dǎo)致口感變軟。

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