醬蘿卜頭怎么做？醬蘿卜頭商業(yè)配方工藝，醬蘿卜頭制作技巧，醬蘿卜頭做法：

配方：白蘿卜頭（帶1厘米莖部）10千克、舒欣脆G型60克、美久亭C型12克、生抽700克、老抽150克、冰糖500克、香醋300克、蒜瓣300克、姜片200克、新鮮小米辣200克、八角10克、花椒8克、香葉3克、清水2升、鹽200克。

工藝：將白蘿卜頭10千克用毛刷洗凈表面泥土，保留1厘米莖部，根部用刀削平，加鹽180克拌勻腌制3小時(shí)，撈出用流動(dòng)水沖洗5次后徹底瀝干，蒜瓣300克拍裂、姜片200克切片、新鮮小米辣200克切段混合備用，鍋中加清水2升，放入生抽700克、老抽150克、冰糖500克、香醋300克、八角10克、花椒8克、香葉3克，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬制20分鐘制成濃香醬汁，關(guān)火自然冷卻至25℃以下，將腌制好的蘿卜頭放入大陶缸中，舒欣脆G型60克加60毫升溫水溶解后均勻淋入，加入混合好的蒜姜辣料，用手翻拌6分鐘使蘿卜頭充分吸收調(diào)味料，將拌好的蘿卜頭緊密排列在缸中，每層間隔10厘米壓實(shí)一次，裝至缸口15厘米處時(shí)倒入冷卻的醬汁，醬汁需完全沒過蘿卜頭并高出5厘米，用消毒紗布蓋住缸口，再用重物壓緊防止浮起，在12-20℃環(huán)境下腌制，夏季腌制6天，冬季腌制9天，腌制完成后開缸，美久亭C型12克加40倍涼開水溶解后均勻噴灑在蘿卜頭表面，再次密封后置于0-4℃冷藏庫保存。

注意事項(xiàng)：原料需選擇直徑4-6厘米的新鮮白蘿卜頭，表面無破損，高溫會(huì)降低脆度保持效果，腌制環(huán)境溫度需控制在12-20℃，過高易導(dǎo)致醬汁變質(zhì)，腌制過程需保持缸口密封，空氣進(jìn)入會(huì)導(dǎo)致霉變，腌制完成后需立即進(jìn)行防腐處理，否則保質(zhì)期會(huì)縮短，成品需在10天內(nèi)食用完畢，長時(shí)間存放會(huì)導(dǎo)致口感變軟。

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