醬蘿卜條怎么做？醬蘿卜條商業(yè)配方工藝，醬蘿卜條制作技巧，醬蘿卜條做法：

配方：白蘿卜10千克、舒欣脆G型50克、美久亭C型10克、生抽600克、老抽100克、冰糖400克、白醋250克、蒜片250克、姜片150克、干辣椒段80克、八角6克、花椒5克、清水1.8升、鹽150克。

工藝：將白蘿卜10千克去皮后切成長(zhǎng)8厘米、寬1.5厘米的粗條，加鹽130克拌勻腌制2小時(shí)，撈出用流動(dòng)水沖洗4次后徹底瀝干，蒜片250克、姜片150克、干辣椒段80克混合備用，鍋中加清水1.8升，放入生抽600克、老抽100克、冰糖400克、白醋250克、八角6克、花椒5克，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬制15分鐘制成醬香汁，關(guān)火自然冷卻至25℃以下，將腌制好的蘿卜條放入大塑料桶中，舒欣脆G型50克加50毫升溫水溶解后均勻淋入，加入混合好的蒜姜辣料，用手翻拌5分鐘使蘿卜條充分裹上調(diào)味料，將拌好的蘿卜條裝入消毒過(guò)的食品級(jí)塑料箱中，每裝12厘米高度壓實(shí)一次，裝至箱口10厘米處時(shí)倒入冷卻的醬香汁，醬汁需完全沒(méi)過(guò)蘿卜條并高出3厘米，用消毒紗布蓋住箱口，再用重物壓緊防止浮起，在15-22℃環(huán)境下腌制，夏季腌制5天，冬季腌制7天，腌制完成后開(kāi)箱，美久亭C型10克加35倍涼開(kāi)水溶解后均勻噴灑在蘿卜條表面，再次密封后置于0-4℃冷藏庫(kù)保存。

注意事項(xiàng)：原料需選擇表皮光滑無(wú)破損的新鮮白蘿卜，切條厚度需均勻，高溫會(huì)降低脆度保持效果，腌制環(huán)境溫度需控制在15-22℃，過(guò)高易導(dǎo)致醬汁變質(zhì)，腌制過(guò)程需保持箱口密封，空氣進(jìn)入會(huì)導(dǎo)致霉變，腌制完成后需立即進(jìn)行防腐處理，否則保質(zhì)期會(huì)縮短，成品需在8天內(nèi)食用完畢，長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)導(dǎo)致口感變軟。

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