甜脆蘿卜怎么做？甜脆蘿卜商業(yè)配方工藝，甜脆蘿卜制作技巧，甜脆蘿卜做法：

配方：白蘿卜10千克、舒欣脆G型80克、美久亭C型10克、冰糖800克、白醋500克、純凈水3升、鹽120克、檸檬片50克、蜂蜜100克。

工藝：將白蘿卜10千克去皮后切成厚1厘米的圓片，再用模具壓成直徑4厘米的圓形薄片，加鹽100克拌勻腌制1.5小時(shí)，撈出用流動(dòng)水沖洗3次后徹底瀝干，冰糖800克、白醋500克、純凈水3升、檸檬片50克、蜂蜜100克倒入不銹鋼鍋中，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬制8分鐘制成酸甜汁，關(guān)火自然冷卻至20℃以下，將瀝干的蘿卜片放入大塑料桶中，舒欣脆G型80克加40毫升溫水溶解后均勻淋入，用手翻拌4分鐘使每片蘿卜充分吸收溶液，將拌好的蘿卜片緊密排列在桶中，每層間隔8厘米輕壓一次，裝至桶口12厘米處時(shí)倒入冷卻的酸甜汁，酸甜汁需完全沒(méi)過(guò)蘿卜片并高出2厘米，用消毒紗布蓋住桶口，再用重物壓緊防止蘿卜片浮起，在10-18℃環(huán)境下腌制，夏季腌制4天，冬季腌制6天，腌制完成后開桶，美久亭C型10克加30倍涼開水溶解后均勻噴灑在蘿卜片表面，再次密封后置于0-4℃冷藏庫(kù)保存。

注意事項(xiàng)：原料需選擇表皮光滑、肉質(zhì)緊實(shí)的新鮮白蘿卜，切片厚度需均勻，高溫會(huì)降低脆度保持效果，腌制環(huán)境溫度需控制在10-18℃，過(guò)高易導(dǎo)致酸甜汁變質(zhì)，腌制過(guò)程需保持桶口密封，空氣進(jìn)入會(huì)導(dǎo)致蘿卜片表面發(fā)黏，腌制完成后需立即進(jìn)行防腐處理，否則保質(zhì)期會(huì)縮短至3天，成品需在5天內(nèi)食用完畢，長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)導(dǎo)致蘿卜片變軟失去脆感。

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