六味蘿卜怎么做？六味蘿卜商業(yè)配方工藝，六味蘿卜制作技巧，六味蘿卜做法：

配方：白蘿卜10千克、舒欣脆G型60克、美久亭C型12克、白糖1.2千克、食鹽180克、米醋800毫升、醬油300毫升、蒜末200克、姜末150克、干辣椒段100克、花椒15克、八角10克、清水2.5升。

工藝：將白蘿卜10千克去皮后切成長6厘米、寬1.5厘米的條狀，加食鹽160克拌勻腌制3小時(shí)，撈出用流動(dòng)水沖洗5次后徹底瀝干，白糖1.2千克、米醋800毫升、醬油300毫升、清水2.5升、干辣椒段100克、花椒15克、八角10克倒入不銹鋼鍋中，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬制12分鐘制成六味汁，關(guān)火自然冷卻至25℃以下，將瀝干的蘿卜條放入大塑料桶中，舒欣脆G型60克加60毫升溫水溶解后均勻淋入，加入蒜末200克、姜末150克，用手翻拌6分鐘使蘿卜條充分裹上調(diào)味料，將拌好的蘿卜條裝入消毒過的食品級(jí)塑料箱中，每裝15厘米高度壓實(shí)一次，裝至箱口8厘米處時(shí)倒入冷卻的六味汁，六味汁需完全沒過蘿卜條并高出4厘米，用消毒紗布蓋住箱口，再用重物壓緊防止浮起，在18-25℃環(huán)境下腌制，夏季腌制3天，冬季腌制5天，腌制完成后開箱，美久亭C型12克加40倍涼開水溶解后均勻噴灑在蘿卜條表面，再次密封后置于0-4℃冷藏庫保存。

注意事項(xiàng)：原料需選擇表皮光滑、無空心的新鮮白蘿卜，切條規(guī)格需統(tǒng)一，高溫會(huì)降低脆度保持效果，腌制環(huán)境溫度需控制在18-25℃，過高易導(dǎo)致六味汁酸度變化，腌制過程需保持箱口密封，空氣進(jìn)入會(huì)導(dǎo)致蘿卜條表面發(fā)白，腌制完成后需立即進(jìn)行防腐處理，否則保質(zhì)期會(huì)縮短至5天，成品需在7天內(nèi)食用完畢，長時(shí)間存放會(huì)導(dǎo)致蘿卜條變軟且風(fēng)味減弱。

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