爽口醬蘿卜怎么做？爽口醬蘿卜商業(yè)配方工藝，爽口醬蘿卜制作技巧，爽口醬蘿卜做法：

配方：白蘿卜10千克、舒欣脆G型80克、美久亭C型15克、白糖1.5千克、食鹽180克、生抽600毫升、老抽100毫升、香醋400毫升、蒜瓣200克、生姜150克、小米辣150克、八角10克、花椒5克、純凈水3升。

工藝：將白蘿卜10千克去皮后切成厚1厘米、寬4厘米的片狀，加食鹽160克拌勻腌制4小時(shí)，撈出用流動(dòng)水沖洗4次后徹底瀝干，白糖1.5千克、生抽600毫升、老抽100毫升、香醋400毫升、純凈水3升、八角10克、花椒5克倒入不銹鋼鍋中，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬制8分鐘制成醬汁，關(guān)火自然冷卻至25℃以下，蒜瓣200克拍裂，生姜150克切片，小米辣150克去蒂切段，與冷卻的醬汁混合均勻，將瀝干的蘿卜片放入大塑料桶中，舒欣脆G型80克加80毫升溫水溶解后均勻淋入，用手翻拌8分鐘使每片蘿卜充分裹上醬汁，將拌好的蘿卜片裝入消毒過(guò)的食品級(jí)塑料箱中，每裝12厘米高度壓實(shí)一次，裝至箱口8厘米處時(shí)倒入調(diào)好的醬汁，醬汁需完全沒(méi)過(guò)蘿卜片并高出3厘米，用消毒紗布蓋住箱口，再用重物壓緊防止蘿卜片浮起，在20-28℃環(huán)境下腌制，夏季腌制2天，冬季腌制3天，腌制完成后開箱，美久亭C型15克加50倍涼開水溶解后均勻噴灑在蘿卜片表面，再次密封后置于0-4℃冷藏庫(kù)保存。

注意事項(xiàng)：原料需選擇表皮光滑、無(wú)空心的新鮮白蘿卜，切片規(guī)格需統(tǒng)一，高溫會(huì)降低脆度保持效果，腌制環(huán)境溫度需控制在20-28℃，過(guò)高易導(dǎo)致醬汁酸度變化過(guò)快，腌制過(guò)程需保持箱口密封，空氣進(jìn)入會(huì)導(dǎo)致蘿卜片表面發(fā)白，腌制完成后需立即進(jìn)行防腐處理，否則保質(zhì)期會(huì)縮短至5天，成品需在7天內(nèi)食用完畢，長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)導(dǎo)致蘿卜片變軟且風(fēng)味減弱。

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