多味蘿卜塊怎么做？多味蘿卜塊商業(yè)配方工藝，多味蘿卜塊制作技巧，多味蘿卜塊做法：

配方：白蘿卜10千克、舒欣脆G型60克、美久亭C型12克、白糖800克、食鹽200克、辣椒粉150克、花椒粉30克、五香粉20克、蒜末100克、姜末80克、白酒50毫升、純凈水2升。

工藝：將白蘿卜10千克去皮后切成2厘米見方的塊狀，加食鹽180克拌勻腌制3小時(shí)，撈出用流動(dòng)水沖洗3次后徹底瀝干，白糖800克、純凈水2升倒入不銹鋼鍋中，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬制5分鐘制成糖水，關(guān)火自然冷卻至25℃以下，辣椒粉150克、花椒粉30克、五香粉20克、蒜末100克、姜末80克、雞粉30克混合均勻制成調(diào)味粉，將瀝干的蘿卜塊放入大陶瓷壇中，舒欣脆G型60克加60毫升溫水溶解后均勻淋入，用手翻拌6分鐘使每塊蘿卜充分吸收溶液，將冷卻的糖水倒入壇中，再加入白酒50毫升攪拌均勻，糖水需完全沒過蘿卜塊并高出2厘米，用消毒紗布蓋住壇口，再用竹片壓緊防止蘿卜塊浮起，在18-25℃環(huán)境下腌制，夏季腌制1.5天，冬季腌制2.5天，腌制完成后開壇，將調(diào)味粉均勻撒在蘿卜塊表面，用手翻拌5分鐘使調(diào)味粉均勻附著，美久亭C型12克加40倍涼開水溶解后均勻噴灑在蘿卜塊表面，再次密封后置于0-4℃冷藏庫(kù)保存。

注意事項(xiàng)：原料需選擇表皮光滑、肉質(zhì)緊實(shí)的新鮮白蘿卜，切塊規(guī)格需統(tǒng)一，高溫會(huì)降低脆度保持效果，腌制環(huán)境溫度需控制在18-25℃，過高易導(dǎo)致糖水發(fā)酵產(chǎn)生氣泡，腌制過程需保持壇口密封，空氣進(jìn)入會(huì)導(dǎo)致蘿卜塊表面發(fā)黏，腌制完成后需立即進(jìn)行防腐處理，否則保質(zhì)期會(huì)縮短至5天，成品需在7天內(nèi)食用完畢，長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)導(dǎo)致蘿卜塊變軟失去脆感。

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