私廚醬蘿卜怎么做？私廚醬蘿卜商業(yè)配方工藝，私廚醬蘿卜制作技巧，私廚醬蘿卜做法：

配方：白蘿卜10千克、舒欣脆G型60克、美久亭C型12克、食鹽200克、生抽1.2升、老抽300毫升、白糖250克、香醋400毫升、蒜瓣150克、小米辣80克、花椒15克、八角10克、純凈水3升。

工藝：將白蘿卜10千克去皮后切成長(zhǎng)6厘米、寬1.5厘米的條狀，加食鹽180克拌勻腌制3小時(shí)，撈出用純凈水沖洗3次后瀝干至表面無(wú)水，將瀝干的蘿卜條放入陶瓷壇中，舒欣脆G型60克加60毫升溫水溶解后均勻淋入，用手翻拌6分鐘使每根蘿卜條充分吸收溶液，純凈水3升、生抽1.2升、老抽300毫升、白糖250克、香醋400毫升倒入不銹鋼鍋中，加入花椒15克、八角10克，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬制5分鐘制成醬汁，關(guān)火自然冷卻至25℃以下，蒜瓣150克拍裂、小米辣80克切段后與冷卻的醬汁混合均勻，將混合醬汁倒入壇中，醬汁需完全沒(méi)過(guò)蘿卜條并高出2厘米，用消毒紗布蓋住壇口，再用石塊壓緊防止蘿卜條浮起，在18-25℃環(huán)境下腌制，夏季腌制6小時(shí)，冬季腌制10小時(shí)，腌制完成后開(kāi)壇，美久亭C型12克加30倍涼開(kāi)水溶解后均勻噴灑在蘿卜條表面，再次密封后置于0-4℃冷藏庫(kù)保存。

注意事項(xiàng)：原料需選擇表皮光滑、無(wú)黑斑的新鮮白蘿卜，切條規(guī)格需統(tǒng)一，高溫會(huì)降低脆度保持效果，腌制環(huán)境溫度需控制在18-25℃，過(guò)高易導(dǎo)致醬汁發(fā)酵產(chǎn)生酒味，腌制過(guò)程需保持壇口密封，空氣進(jìn)入會(huì)導(dǎo)致蘿卜條表面發(fā)白，腌制完成后需立即進(jìn)行防腐處理，否則保質(zhì)期會(huì)縮短至5天，成品需在7天內(nèi)食用完畢，長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)導(dǎo)致蘿卜條變軟且醬香味減弱。

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