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        甜醬水蘿卜怎么做?甜醬水蘿卜商業(yè)配方工藝,甜醬水蘿卜制作技巧,甜醬水蘿卜做法:

           日期:2025-11-03     瀏覽:74    評論:0    
        核心提示:配方:水蘿卜10千克、舒欣脆G型80克、美久亭C型10克、食鹽220克、甜面醬1.5千克、白糖180克、蒜末100克、姜片60克、八角8克、花椒5克、涼開水3.5升。


         甜醬水蘿卜怎么做?甜醬水蘿卜商業(yè)配方工藝,甜醬水蘿卜制作技巧,甜醬水蘿卜做法:

        配方:水蘿卜10千克、舒欣脆G型80克、美久亭C型10克、食鹽220克、甜面醬1.5千克、白糖180克、蒜末100克、姜片60克、八角8克、花椒5克、涼開水3.5升。

        工藝:將水蘿卜10千克去根須后整根清洗,加食鹽200克拌勻腌制4小時,撈出用流動水沖洗3次后瀝干至表面無明水,將瀝干的水蘿卜放入陶瓷缸中,舒欣脆G型80克加50毫升溫水溶解后均勻淋入,用手翻拌5分鐘使每根蘿卜充分吸收溶液,涼開水3.5升、白糖180克倒入不銹鋼鍋中,加入八角8克、花椒5克,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬制3分鐘制成糖水,關(guān)火自然冷卻至20℃以下,甜面醬1.5千克、蒜末100克、姜片60克與冷卻的糖水混合均勻制成醬料,將醬料倒入缸中,醬料需完全沒過水蘿卜并高出1.5厘米,用消毒紗布蓋住缸口,再用竹片壓緊防止蘿卜浮起,在15-22℃環(huán)境下腌制,夏季腌制7小時,冬季腌制11小時,腌制完成后開缸,美久亭C型10克加25倍涼開水溶解后均勻噴灑在水蘿卜表面,再次密封后置于0-4℃冷藏庫保存。

        注意事項:原料需選擇直徑3-5厘米的鮮嫩水蘿卜,過粗易入味不均,過細(xì)易軟爛,腌制環(huán)境溫度需控制在15-22℃,過高易導(dǎo)致醬料發(fā)酵產(chǎn)生酸味,腌制過程需保持缸口密封,空氣進(jìn)入會導(dǎo)致水蘿卜表面發(fā)黏,腌制完成后需立即進(jìn)行防腐處理,否則保質(zhì)期會縮短至4天,成品需在6天內(nèi)食用完畢,長時間存放會導(dǎo)致水蘿卜變軟且甜醬味減弱。

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