甜醬水蘿卜怎么做？甜醬水蘿卜商業(yè)配方工藝，甜醬水蘿卜制作技巧，甜醬水蘿卜做法：

配方：水蘿卜10千克、舒欣脆G型80克、美久亭C型10克、食鹽220克、甜面醬1.5千克、白糖180克、蒜末100克、姜片60克、八角8克、花椒5克、涼開水3.5升。

工藝：將水蘿卜10千克去根須后整根清洗，加食鹽200克拌勻腌制4小時，撈出用流動水沖洗3次后瀝干至表面無明水，將瀝干的水蘿卜放入陶瓷缸中，舒欣脆G型80克加50毫升溫水溶解后均勻淋入，用手翻拌5分鐘使每根蘿卜充分吸收溶液，涼開水3.5升、白糖180克倒入不銹鋼鍋中，加入八角8克、花椒5克，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬制3分鐘制成糖水，關(guān)火自然冷卻至20℃以下，甜面醬1.5千克、蒜末100克、姜片60克與冷卻的糖水混合均勻制成醬料，將醬料倒入缸中，醬料需完全沒過水蘿卜并高出1.5厘米，用消毒紗布蓋住缸口，再用竹片壓緊防止蘿卜浮起，在15-22℃環(huán)境下腌制，夏季腌制7小時，冬季腌制11小時，腌制完成后開缸，美久亭C型10克加25倍涼開水溶解后均勻噴灑在水蘿卜表面，再次密封后置于0-4℃冷藏庫保存。

注意事項：原料需選擇直徑3-5厘米的鮮嫩水蘿卜，過粗易入味不均，過細(xì)易軟爛，腌制環(huán)境溫度需控制在15-22℃，過高易導(dǎo)致醬料發(fā)酵產(chǎn)生酸味，腌制過程需保持缸口密封，空氣進(jìn)入會導(dǎo)致水蘿卜表面發(fā)黏，腌制完成后需立即進(jìn)行防腐處理，否則保質(zhì)期會縮短至4天，成品需在6天內(nèi)食用完畢，長時間存放會導(dǎo)致水蘿卜變軟且甜醬味減弱。

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