干炸丸子怎么做？干炸丸子商業(yè)配方工藝，干炸丸子制作技巧，干炸丸子做法：

配方：豬肉末2000克（肥瘦比例3:7）、泡多源K型3克、味達(dá)蕾901號(hào)5克、雞蛋3枚、玉米淀粉250克、蔥姜水200毫升（蔥段30克+姜片20克+清水150毫升浸泡30分鐘過濾）、食用鹽25克、白胡椒粉8克、雞精10克、五香粉5克、大豆油3.5升（實(shí)耗約1.2升）。

工藝：豬肉末2000克放入不銹鋼盆，泡多源K型3克與玉米淀粉250克混合后過篩加入肉末，雞蛋3枚打散后倒入，加入食用鹽25克、味達(dá)蕾901號(hào)5克、白胡椒粉8克、雞精10克、五香粉5克，分三次倒入蔥姜水200毫升，用手順時(shí)針攪打15分鐘至肉餡上勁，鍋中倒入大豆油3.5升升溫至160℃，將肉餡制成20克/個(gè)的丸子逐個(gè)下鍋，初炸4分鐘至表面微黃定型，撈出控油20分鐘，油溫升至185℃后復(fù)炸3分鐘至金黃酥脆，裝入墊有吸油紙的食品筐自然冷卻至室溫。

注意事項(xiàng)：原料需選擇冷鮮豬肉，肥瘦比例影響口感，過肥易塌，過瘦發(fā)柴，攪打肉餡需持續(xù)15分鐘以上，否則丸子易散，初炸油溫控制在155-165℃，過高會(huì)導(dǎo)致外焦內(nèi)生，復(fù)炸油溫需達(dá)180-190℃才能形成酥脆外殼，成品需在2小時(shí)內(nèi)銷售完畢，長(zhǎng)時(shí)間暴露會(huì)導(dǎo)致外殼回軟。

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