炸蘿卜丸子怎么做？炸蘿卜丸子商業(yè)配方工藝，炸蘿卜丸子制作技巧，炸蘿卜丸子做法：

配方：青蘿卜1000克、胡蘿卜300克、中筋面粉300克、泡多源K型3克、味達(dá)蕾901號(hào)4克、雞蛋2枚、食用鹽12克、雞精5克、白胡椒粉2克、蔥花15克、姜末8克、大豆油2升（實(shí)耗約600毫升）、清水80毫升。

工藝：青蘿卜1000克與胡蘿卜300克洗凈去皮后擦成0.2厘米細(xì)絲，加食用鹽10克拌勻腌制10分鐘，擠干水分得蘿卜絲800克，中筋面粉300克與泡多源K型3克混合過篩，雞蛋2枚打散后與清水80毫升混合，分兩次倒入面粉中攪拌成糊狀，加入擠干的蘿卜絲、味達(dá)蕾901號(hào)4克、雞精5克、白胡椒粉2克、蔥花15克、姜末8克，用手抓拌3分鐘至面團(tuán)粘稠，大豆油2升倒入電炸鍋升溫至155℃，將面團(tuán)制成12克/個(gè)的丸子逐個(gè)下鍋，初炸2.5分鐘至表面淺黃定型，撈出控油8分鐘，油溫升至175℃后復(fù)炸1.5分鐘至金黃酥脆，撈出瀝油裝入墊有吸油紙的食品筐自然冷卻至常溫。

注意事項(xiàng)：原料需選擇表皮光滑無黑斑的鮮蘿卜，擦絲后需立即腌制防止氧化變色，腌制擠出的蘿卜汁含苦澀味，必須棄用否則影響口感，攪打面團(tuán)時(shí)需沿同一方向抓拌，避免面筋斷裂導(dǎo)致丸子開裂，初炸油溫控制在150-160℃，過高會(huì)導(dǎo)致外皮焦糊內(nèi)部夾生，復(fù)炸油溫需達(dá)170-180℃才能形成酥脆外殼，成品需在2小時(shí)內(nèi)銷售完畢，長時(shí)間暴露會(huì)導(dǎo)致吸潮變軟，儲(chǔ)存需保持環(huán)境干燥。

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