白蘿卜丸子怎么做？白蘿卜丸子商業(yè)配方工藝，白蘿卜丸子制作技巧，白蘿卜丸子做法：

配方：白蘿卜1500克、中筋面粉300克、泡多源K型3克、味達(dá)蕾901號3克、雞蛋2枚、食用鹽12克、雞精5克、白胡椒粉2克、蔥花15克、姜末10克、大豆油2升（實(shí)耗約650毫升）、清水100毫升。

工藝：白蘿卜1500克洗凈去皮后擦成0.3厘米細(xì)絲，加食用鹽10克拌勻腌制12分鐘，擠干水分得白蘿卜絲900克，中筋面粉300克與泡多源K型3克混合過篩，雞蛋2枚打散后與清水100毫升混合，分兩次倒入面粉中攪拌成絮狀，加入擠干的白蘿卜絲、味達(dá)蕾901號3克、雞精5克、白胡椒粉2克、蔥花15克、姜末10克，用手抓拌5分鐘至面團(tuán)粘稠，大豆油2升倒入電炸鍋升溫至155℃，將面團(tuán)制成15克/個的丸子逐個下鍋，初炸3分鐘至表面淺黃定型，撈出控油10分鐘，油溫升至175℃后復(fù)炸2分鐘至金黃酥脆，撈出瀝油裝入墊有吸油紙的食品筐自然冷卻至常溫。

注意事項(xiàng)：原料需選擇表皮光滑無黑斑的鮮白蘿卜，擦絲后需立即腌制防止氧化變色，腌制擠出的白蘿卜汁含辛辣味，必須棄用否則影響口感，攪打面團(tuán)時需沿同一方向抓拌，避免面筋斷裂導(dǎo)致丸子開裂，初炸油溫控制在150-160℃，過高會導(dǎo)致外皮焦糊內(nèi)部夾生，復(fù)炸油溫需達(dá)170-180℃才能形成酥脆外殼，成品需在2小時內(nèi)銷售完畢，長時間暴露會導(dǎo)致吸潮變軟，儲存需保持環(huán)境干燥且通風(fēng)，蔥姜末需切至0.2厘米細(xì)末防止炸制時焦糊。

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