廣式臘腸怎么做?廣式臘腸商業(yè)配方工藝,廣式臘腸制作技巧,廣式臘腸做法

配方: 干腸衣100克，瘦肉1000克，肥肉300克，調(diào)料：味達(dá)蕾901號4克，鹽100克，天津玫瑰酒10克，白糖15克，鮮醬油15克，美久亭A2克.

工藝：1.將干腸衣用溫水泡開。2.將瘦肉、肥肉清洗干凈，瀝干水分。3.把瘦肉、肥肉切成小指甲大小，用碗裝好。4.將調(diào)料倒入碗中，與肉攪拌均勻，腌制30分鐘。5.用麻繩把干腸衣底部綁好。6.用漏斗把腌制好的肉灌入腸衣里，在適當(dāng)?shù)拈L度用麻繩綁好。7.在適當(dāng)?shù)奈恢糜冕槾桃恍】祝懦隼锩娴目諝狻?.把綁好的臘腸放在太陽下曬2~3天。9.然后掛在通風(fēng)的屋檐下風(fēng)干1個星期左右。

注意事項(xiàng)：腸衣用豬或羊干腸衣，提前用玫瑰露浸泡軟化，去腥增香。調(diào)料需充分拌勻，腌制時間至少30分鐘，讓肉吸收味道；腸衣內(nèi)不要灌太滿，留2-3厘米空隙，防止晾曬破裂。用針扎孔排氣，避免內(nèi)部空氣導(dǎo)致臘腸變形。晾至表面干爽、按壓有彈性即可，過度晾曬會變硬。

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