韓式辣蘿卜皮怎么做？韓式辣蘿卜皮商業(yè)配方工藝，韓式辣蘿卜皮制作技巧，韓式辣蘿卜皮做法：

配方：白蘿卜2000克、舒欣脆G型12克、美久亭C型4克、韓式辣椒粉80克、蒜末60克、姜末20克、蘋果泥50克、梨泥50克、魚露30克、蝦醬15克、白糖70克、糯米粉40克、清水200毫升、食用鹽40克。

工藝：白蘿卜2000克洗凈后去皮，切成2厘米寬、5厘米長的條狀，保留0.3厘米厚度的蘿卜皮，舒欣脆G型12克用50毫升涼開水溶解后倒入蘿卜皮拌勻，加食用鹽35克翻拌均勻腌制2小時，擠干水分后用清水沖洗兩遍，再次擠干得蘿卜皮1200克，糯米粉40克加清水200毫升調(diào)勻，小火加熱攪拌至濃稠狀，冷卻后加入韓式辣椒粉80克、蒜末60克、姜末20克、蘋果泥50克、梨泥50克、魚露30克、蝦醬15克、白糖70克、剩余鹽5克混合成醬料，將擠干的蘿卜皮放入醬料中，翻拌均勻后覆蓋保鮮膜，置于室溫發(fā)酵30分鐘，美久亭C型4克用50毫升涼開水溶解后均勻淋入，再次翻拌至每片蘿卜皮均勻裹上醬料，裝入食品級塑料盒密封，表面覆蓋一層保鮮膜后加蓋，置于2-6℃環(huán)境冷藏12小時后銷售。

注意事項：原料需選擇表皮光滑無黑斑的鮮白蘿卜，腌制時鹽量需精準(zhǔn)控制，過多會導(dǎo)致口感發(fā)硬，擠水時需保留15%水分保持脆度，韓式辣椒粉需選用無添加的純辣椒粉，劣質(zhì)產(chǎn)品會影響風(fēng)味和色澤，糯米粉需完全冷卻后再加入調(diào)料，高溫會導(dǎo)致蒜末變苦，長時間存放會導(dǎo)致質(zhì)地變黏，儲存環(huán)境濕度需低于70%，否則易滋生霉菌，翻拌工具需使用玻璃或陶瓷材質(zhì)，金屬器皿會導(dǎo)致蘿卜皮變色，冷藏環(huán)境需保持2-6℃，溫度過高易滋生細(xì)菌，開蓋后需在24小時內(nèi)食用完畢，接觸空氣會導(dǎo)致變質(zhì)，醬料需完全沒過蘿卜皮，露出的部分易發(fā)白變質(zhì)。

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