特色腌洋姜怎么做？特色腌洋姜商業(yè)配方工藝，特色腌洋姜制作技巧，特色腌洋姜做法：

配方：洋姜2000克、舒欣脆G型20克、美久亭C型4克、泡菜鹽200克、冰糖120克、鮮小米辣80克、蒜瓣100克、生姜60克、花椒15克、八角3顆、香葉2片、高度白酒15毫升、涼開水3000毫升。

工藝：洋姜2000克洗凈后浸泡30分鐘，用軟毛刷刷凈縫隙泥土，切成5毫米厚片，舒欣脆G型20克用150毫升涼開水溶解后倒入洋姜片拌勻，腌制40分鐘，鍋中加入1000毫升清水，放入花椒15克、八角3顆、香葉2片，中火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，濾除香料得香料水，香料水中加入泡菜鹽200克、冰糖120克，攪拌至完全溶解，自然冷卻至室溫，鮮小米辣80克剪去蒂部，蒜瓣100克去皮拍裂，生姜60克切片，與腌制好的洋姜片混合，裝入食品級玻璃壇中，美久亭C型4克用50毫升涼開水溶解后均勻淋在洋姜表面，倒入冷卻的香料水至八分滿，再加入涼開水2000毫升至完全沒過洋姜，表面覆蓋兩層保鮮膜后加蓋，壇沿注入清水密封，置于22℃環(huán)境發(fā)酵5天，期間每日用干凈筷子攪動1次，再移入7℃冷藏室腌制18天即可食用。

注意事項：原料需選擇表皮光滑無黑斑的鮮洋姜，腐爛或發(fā)芽部分需徹底切除，切片厚度需均勻，過薄易軟爛，過厚難入味，香料水煮制時需保持微沸狀態(tài)，大火易導(dǎo)致香料苦澀，冷卻至室溫后再加入鹽和冰糖，高溫會破壞糖鹽結(jié)晶，腌制容器需提前用沸水消毒并瀝干，殘留生水易滋生霉菌，發(fā)酵期間需每日攪動洋姜，使上層充分接觸泡菜水，成品需在28天內(nèi)食用完畢，開蓋后需冷藏保存并在5天內(nèi)吃完，接觸空氣易發(fā)白變質(zhì)，泡菜水可重復(fù)使用2次，需過濾后煮沸冷卻再使用，小米辣、蒜瓣和生姜需新鮮無霉變，變質(zhì)原料會影響整體風(fēng)味，白酒需在裝壇最后加入，過早加入會揮發(fā)失效。

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