麻辣洋姜怎么做？麻辣洋姜商業(yè)配方工藝，麻辣洋姜制作技巧，麻辣洋姜做法：

配方：洋姜2000克、舒欣脆G型20克、美久亭C型4克、辣椒粉80克、花椒粉30克、郫縣豆瓣醬120克、大蒜80克、生姜50克、白糖40克、雞精15克、食用鹽180克、菜籽油100毫升、涼開水1200毫升、高度白酒8毫升。

工藝：洋姜2000克洗凈后浸泡25分鐘，用軟毛刷刷凈縫隙泥土，切成3毫米厚片，舒欣脆G型20克用150毫升涼開水溶解后倒入洋姜片拌勻，腌制35分鐘，鍋中加入500毫升清水，放入食用鹽180克、白糖40克，中火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮2分鐘，自然冷卻至室溫得鹽水，大蒜80克去皮拍裂，生姜50克切片，與郫縣豆瓣醬120克混合剁碎，菜籽油100毫升燒至180℃后冷卻至80℃，倒入豆瓣醬碎中炒出紅油得麻辣料，冷卻的鹽水中加入辣椒粉80克、花椒粉30克、雞精15克、高度白酒8毫升，混合均勻得麻辣汁，將腌制好的洋姜片與麻辣料混合抓勻，裝入食品級塑料桶中，美久亭C型4克用40毫升涼開水溶解后均勻淋在洋姜表面，倒入麻辣汁至完全沒過洋姜，表面覆蓋保鮮膜后加蓋密封，置于25℃環(huán)境發(fā)酵3天，期間每日用干凈工具翻動2次，再移入8℃冷藏室腌制12天即可食用。

注意事項：原料需選擇表皮光滑無黑斑的鮮洋姜，腐爛或發(fā)芽部分需徹底切除，切片厚度需均勻，過薄易軟爛，過厚難入味，鹽水煮制時需保持微沸狀態(tài)，大火易導(dǎo)致鹽分結(jié)晶，冷卻至室溫后再加入調(diào)味料，高溫會破壞麻辣風味，腌制容器需提前用沸水消毒并瀝干，殘留生水易滋生霉菌，發(fā)酵期間需每日翻動洋姜，使上層充分接觸麻辣汁，成品需在22天內(nèi)食用完畢，開蓋后需冷藏保存并在3天內(nèi)吃完，接觸空氣易發(fā)白變質(zhì)，麻辣汁可重復(fù)使用1次，需過濾后煮沸冷卻再使用，豆瓣醬需選擇紅油較多的品種，顏色過淺會影響成品色澤，白酒需在裝桶最后加入，過早加入會揮發(fā)。

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