醬腌洋姜怎么做？醬腌洋姜商業(yè)配方工藝，醬腌洋姜制作技巧，醬腌洋姜做法：

配方：洋姜2000克、舒欣脆G型20克、美久亭C型4克、黃豆醬300克、甜面醬150克、白砂糖80克、食用鹽150克、生姜60克、大蒜50克、八角10克、花椒5克、涼開水1500毫升、高度白酒15毫升、食用油30毫升。

工藝：洋姜2000克洗凈后浸泡30分鐘，用軟毛刷刷凈縫隙泥土，切成5毫米厚片，舒欣脆G型40克用200毫升涼開水溶解后倒入洋姜片拌勻，腌制40分鐘，鍋中加入500毫升清水，放入八角10克、花椒5克，中火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，濾除香料得香料水，香料水中加入食用鹽150克、白砂糖80克，攪拌至完全溶解，自然冷卻至室溫后加入黃豆醬300克、甜面醬150克、食用油30毫升，混合均勻得醬腌汁，生姜60克切絲，大蒜50克切片，與腌制好的洋姜片混合，裝入食品級陶瓷罐中，美久亭C型4克用50毫升涼開水溶解后均勻淋在洋姜表面，倒入冷卻的醬腌汁至完全沒過洋姜，表面覆蓋保鮮膜后加蓋密封，置于28℃環(huán)境發(fā)酵5天，期間每日用干凈筷子翻動(dòng)3次，再移入10℃冷藏室腌制20天即可食用。

注意事項(xiàng)：原料需選擇表皮緊實(shí)無皺縮的鮮洋姜，腐爛或發(fā)芽部分需徹底切除，切片厚度需均勻，過薄易碎，過厚難入味，大火易導(dǎo)致香料苦澀，冷卻至室溫后再加入醬料，高溫會(huì)破壞醬香風(fēng)味，腌制容器需提前用沸水消毒并瀝干，殘留生水易滋生霉菌，發(fā)酵期間需每日翻動(dòng)洋姜，使上層充分接觸醬腌汁，成品需在30天內(nèi)食用完畢，開蓋后需冷藏保存并在5天內(nèi)吃完，接觸空氣易發(fā)黏變質(zhì)，醬腌汁可重復(fù)使用1次，需過濾后煮沸冷卻再使用，重復(fù)使用會(huì)導(dǎo)致雜菌污染，黃豆醬需選擇無添加劑的品種，添加劑過多會(huì)影響成品口感，白酒需在裝罐最后加入，過早加入會(huì)揮發(fā)失效。

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