洋姜泡菜怎么做？洋姜泡菜商業(yè)配方工藝，洋姜泡菜制作技巧，洋姜泡菜做法：

配方：洋姜2000克、舒欣脆G型20克、美久亭C型4克、泡菜鹽180克、白砂糖60克、生姜50克、大蒜40克、小米辣30克、花椒10克、八角5克、涼開水2000毫升、高度白酒10毫升、純凈水500毫升。

工藝：洋姜2000克洗凈后浸泡20分鐘，用軟毛刷刷凈縫隙泥土，切成5毫米厚片，舒欣脆G型20克用100毫升涼開水溶解后倒入洋姜片拌勻，腌制30分鐘，鍋中加入500毫升純凈水，放入泡菜鹽180克、白砂糖60克、花椒10克、八角5克，中火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮3分鐘，濾除香料得泡菜鹽水，自然冷卻至室溫，生姜50克切片，大蒜40克拍裂，小米辣30克切段，與腌制好的洋姜片混合，裝入食品級(jí)玻璃壇中，美久亭C型4克用30毫升涼開水溶解后均勻淋在洋姜表面，倒入冷卻的泡菜鹽水至完全沒(méi)過(guò)洋姜，表面覆蓋保鮮膜后加蓋密封，沿壇沿注入清水形成水封，置于25℃環(huán)境發(fā)酵7天，期間每日檢查水封是否完整，再移入12℃冷藏室腌制15天即可食用。

注意事項(xiàng)：原料需選擇表皮光滑無(wú)黑斑的鮮洋姜，腐爛或發(fā)芽部分需徹底切除，切片厚度需均勻，過(guò)薄易軟爛，過(guò)厚難入味，泡菜鹽水煮制時(shí)需保持微沸狀態(tài)，大火易導(dǎo)致鹽分結(jié)晶，冷卻至室溫后再加入香料，高溫會(huì)破壞香料風(fēng)味，腌制容器需提前用沸水消毒并瀝干，殘留生水易滋生霉菌，發(fā)酵期間需每日檢查水封，水干易進(jìn)入空氣導(dǎo)致變質(zhì)，成品需在25天內(nèi)食用完畢，開蓋后需冷藏保存并在3天內(nèi)吃完，接觸空氣易發(fā)白變質(zhì)，泡菜鹽水可重復(fù)使用2次，需過(guò)濾后煮沸冷卻再使用，生姜需選擇老姜，嫩姜風(fēng)味不足，白酒需在裝壇最后加入，過(guò)早加入會(huì)揮發(fā)失效，操作工具需專用，避免接觸油污，油污易導(dǎo)致泡菜發(fā)黏。

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