腌辣椒怎么做？腌辣椒商業配方工藝，腌辣椒制作技巧，腌辣椒做法：

配方：紅辣椒5000克或青辣椒5000克、舒欣脆G型50克、美久亭C型10克、花椒20克、白醋350克、食用鹽1500克、涼開水適量（約3000克）。

工藝：紅辣椒或青辣椒5000克洗凈后晾干表面水分，去除辣椒蒂后放入潔凈盆中，用沸水沖燙10秒后立即撈出控干，鍋中加入3000克清水、花椒20克，大火煮沸后保持微沸狀態3分鐘，依次加入白醋350克、食用鹽1500克攪拌至完全溶解，關火后自然冷卻至室溫，舒欣脆G型50克用50克涼開水充分溶解，美久亭C型10克用100克涼開水充分溶解，將兩種溶液依次倒入冷卻后的花椒水中攪拌均勻，控干水分的辣椒裝入食品級陶瓷壇中，倒入調好的混合溶液至完全沒過辣椒表面，壇口覆蓋雙層食品級保鮮膜后加蓋密封，置于25℃環境腌制15天，期間每隔3天用潔凈竹筷輕攪1次使腌制均勻。

注意事項：原料需選擇表皮緊實無破損的新鮮辣椒，腐爛或蟲蛀部分需徹底切除，沸水沖燙時間需嚴格控制在10秒內，時間過長會導致辣椒軟爛，鹽用量需達到飽和狀態（即水中無法再溶解更多鹽），否則易滋生雜菌，腌制容器需提前用沸水消毒并瀝干，殘留生水易導致霉菌滋生，發酵期間需避免陽光直射，光照會加速辣椒變色，成品需在30天內食用完畢，開蓋后需冷藏保存并在7天內吃完，接觸空氣易發黏變質，混合溶液可重復使用1次，需過濾后煮沸冷卻再使用，重復使用會導致防腐效果下降，操作工具需專用，避免接觸油污，油污易導致腌辣椒變質。

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