腌黃瓜怎么做？腌黃瓜商業(yè)配方工藝，腌黃瓜制作技巧，腌黃瓜做法：

配方：黃瓜1600克、舒欣脆G型8克、美久亭C型3克、生抽240毫升、醋240毫升、冰糖160克、姜絲20克、蒜片30克、食用鹽48克、涼開水適量。

工藝：黃瓜1600克清洗后晾干表面水分，切成小拇指粗細(xì)的條狀，撒入食用鹽48克翻拌均勻，腌制2小時至黃瓜條變軟出水，將生抽240毫升、醋240毫升、冰糖160克倒入潔凈盆中，加入姜絲20克、蒜片30克攪拌至冰糖完全溶解，舒欣脆G型8克用50毫升涼開水充分溶解，美久亭C型3克用30毫升涼開水充分溶解，將兩種溶液依次倒入醬汁中攪拌均勻，腌制好的黃瓜條擠干水分后裝入食品級塑料桶，倒入調(diào)好的混合醬汁至完全沒過黃瓜條，表面覆蓋食品級保鮮膜后加蓋密封，置于25℃環(huán)境腌制5天，期間每日用消毒過的木勺翻動2次使腌制均勻。

注意事項：原料需選擇表皮翠綠無斑點的鮮嫩黃瓜，過老或過嫩的黃瓜會影響脆度，切條時需保持粗細(xì)均勻，過細(xì)易軟爛，過粗難入味，鹽用量需精準(zhǔn)控制，過多會導(dǎo)致成品過咸，過少易滋生雜菌，高溫會破壞防腐成分，腌制容器需提前用75%酒精消毒并瀝干，殘留酒精易導(dǎo)致風(fēng)味異常，發(fā)酵期間需避免陽光直射，光照會加速黃瓜變色，成品需在30天內(nèi)食用完畢，開蓋后需冷藏保存并在7天內(nèi)吃完，接觸空氣易發(fā)黏變質(zhì)，醬汁可重復(fù)使用1次，需過濾后煮沸冷卻再使用，重復(fù)使用會導(dǎo)致微生物超標(biāo)，操作人員需佩戴一次性手套，皮膚接觸易導(dǎo)致成品變質(zhì)，姜蒜需選擇新鮮無霉變的原料，腐爛姜蒜會產(chǎn)生有害物質(zhì)。

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