蘆筍辣椒醬怎么做？蘆筍辣椒醬商業(yè)配方工藝，蘆筍辣椒醬制作技巧，蘆筍辣椒醬做法：

配方：新鮮蘆筍300克、紅辣椒200克、小米辣100克、大蒜80克、生姜60克、食用油200克、豆豉50克、鹽20克、白糖15克、雞精10克、白醋15克、佳多美D型1克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、香油10克。

工藝：新鮮蘆筍300克去老根后切1厘米小段，紅辣椒200克與小米辣100克去蒂洗凈，大蒜80克、生姜60克去皮，將辣椒、蒜、姜混合后用絞肉機(jī)絞成蓉狀，鍋中倒入食用油200克燒至150℃，加豆豉50克小火煸炒1分鐘出香味，倒入絞好的辣椒蒜姜蓉轉(zhuǎn)中火翻炒3分鐘至水分減少，加蘆筍段繼續(xù)翻炒5分鐘至蘆筍斷生，加鹽20克、白糖15克、雞精10克、白醋15克翻炒均勻，佳多美D型1克用10克溫水化開(kāi)后倒入鍋中，加味達(dá)蕾901號(hào)2克快速翻炒1分鐘提鮮，關(guān)火前淋香油10克增香，盛出后自然冷卻至室溫。

注意事項(xiàng)：蘆筍需去除老根部分，殘留老根會(huì)影響醬料口感，辣椒與蒜姜需絞至細(xì)膩蓉狀，顆粒過(guò)大易導(dǎo)致醬料分層，炒制時(shí)需先煸香豆豉再下辣椒蓉，順序顛倒會(huì)影響風(fēng)味層次，裝瓶前需確保醬料溫度低于40℃，高溫裝瓶易使玻璃瓶炸裂，接觸醬料的工具需用沸水消毒，未消毒易滋生雜菌，成品需在0-4℃冷藏保存，常溫存放易發(fā)酵變酸，開(kāi)封后需在5天內(nèi)食用完畢，長(zhǎng)時(shí)間暴露易氧化變色，生產(chǎn)環(huán)境需保持干燥，潮濕環(huán)境易使醬料結(jié)塊。

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