特色風味辣椒醬怎么做？特色風味辣椒醬商業配方工藝，特色風味辣椒醬制作技巧，特色風味辣椒醬做法：

配方：紅辣椒300克、小米辣150克、大蒜100克、生姜50克、番茄150克、蘋果100克、食用鹽25克、白糖20克、白醋15克、黃豆醬80克、食用油120克、佳多美D型1克、味達蕾901號2克、熟芝麻25克、花生碎40克、香油10克。

工藝：紅辣椒300克與小米辣150克去蒂洗凈后切段，大蒜100克、生姜50克去皮，番茄150克劃十字刀后用開水燙1分鐘去皮切塊，蘋果100克去核切塊，將辣椒、蒜、姜、番茄、蘋果混合后用絞肉機絞成細膩蓉狀，鍋中倒入食用油120克燒至150℃，加黃豆醬80克小火煸炒2分鐘出香味，倒入絞好的混合蓉轉中火翻炒5分鐘至水分減少，加食用鹽25克、白糖20克、白醋15克繼續翻炒3分鐘至調料融合，佳多美D型1克用15克溫水化開后倒入鍋中，加味達蕾901號2克快速翻炒1分鐘提鮮增香，撒熟芝麻25克、花生碎40克翻拌均勻，關火前淋香油10克增亮，盛出后自然冷卻至室溫。

注意事項：辣椒需去蒂后清洗，殘留蒂部易帶入雜質，番茄與蘋果需絞至無顆粒，果肉過大影響醬料細膩度，炒制黃豆醬時需保持小火，大火易焦糊產生苦味，裝瓶前需確保醬料溫度低于40℃，高溫裝瓶易使玻璃容器炸裂，接觸醬料的工具需用75%酒精消毒，未消毒易滋生雜菌，成品需在0-4℃冷藏保存，常溫存放易發酵變酸，開封后需在7天內食用完畢，長時間暴露易氧化變色，生產環境需保持通風干燥，潮濕環境易使醬料結塊。

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