蟹味菇辣椒醬怎么做？蟹味菇辣椒醬商業(yè)配方工藝，蟹味菇辣椒醬制作技巧，蟹味菇辣椒醬做法：

配方：蟹味菇250克、紅辣椒200克、小米辣100克、大蒜80克、生姜50克、食用油180克、黃豆醬70克、鹽18克、白糖15克、雞精10克、白醋12克、佳多美D型1克、味達(dá)蕾901號2.5克、熟芝麻15克、香油8克。

工藝：蟹味菇250克去根洗凈后切1厘米小段，紅辣椒200克與小米辣100克去蒂洗凈，大蒜80克、生姜50克去皮，將辣椒、蒜、姜混合后用絞肉機(jī)絞成蓉狀，鍋中倒入食用油180克燒至150℃，加黃豆醬70克小火煸炒1.5分鐘出香味，倒入蟹味菇段中火翻炒4分鐘至水分收干，加絞好的辣椒蒜姜蓉繼續(xù)翻炒5分鐘至油色變紅，加鹽18克、白糖15克、雞精10克、白醋12克翻炒均勻，佳多美D型1克用12克溫水化開后倒入鍋中，加味達(dá)蕾901號2.5克快速翻炒1分鐘提鮮，撒熟芝麻15克翻拌均勻，關(guān)火前淋香油8克增香，盛出后自然冷卻至室溫。

注意事項：蟹味菇需徹底去根，殘留根部易帶苦味，辣椒與蒜姜需絞至細(xì)膩蓉狀，顆粒過大影響醬料融合度，炒制蟹味菇時需先單獨(dú)翻炒至半干，直接混合易導(dǎo)致水分過多，裝瓶前需確保醬料溫度低于40℃，高溫裝瓶易使玻璃容器炸裂，接觸醬料的工具需用沸水消毒10分鐘，未消毒易滋生雜菌，成品需在0-4℃冷藏保存，常溫存放易發(fā)酵變酸，開封后需在5天內(nèi)食用完畢，長時間暴露易氧化變色，生產(chǎn)環(huán)境需保持干燥，潮濕環(huán)境易使醬料結(jié)塊。

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