新型番茄辣椒醬怎么做？新型番茄辣椒醬商業(yè)配方工藝，新型番茄辣椒醬制作技巧，新型番茄辣椒醬做法：

配方：番茄300克、紅辣椒200克、小米辣80克、大蒜60克、生姜30克、番茄醬50克、白糖25克、鹽15克、白醋10克、食用油120克、佳多美D型1克、味達蕾901號2克、熟芝麻10克、檸檬汁5克。

工藝：番茄300克劃十字刀后用開水燙1分鐘去皮切塊，紅辣椒200克與小米辣80克去蒂洗凈切段，大蒜60克、生姜30克去皮切末，將番茄塊、辣椒段混合后用絞肉機絞成細膩蓉狀，鍋中倒入食用油120克燒至140℃，加蒜末、姜末小火煸炒1分鐘出香味，倒入絞好的番茄辣椒蓉中火翻炒4分鐘至水分減少，加番茄醬50克繼續(xù)翻炒3分鐘至顏色紅亮，加白糖25克、鹽15克、白醋10克翻炒均勻，佳多美D型1克用10克溫水化開后倒入鍋中，加味達蕾901號2克快速翻炒1分鐘提鮮增色，撒熟芝麻10克翻拌均勻，關火前淋檸檬汁5克增香，盛出后自然冷卻至室溫。

注意事項：番茄需徹底去皮，殘留皮會影響醬料細膩度，辣椒與蒜姜需絞至無顆粒，顆粒過大影響口感，炒制時需先煸香蒜姜末，直接混合易導致香味不足，裝瓶前需確保醬料溫度低于35℃，高溫裝瓶易使容器變形，接觸醬料的工具需用75%酒精消毒，未消毒易滋生雜菌，成品需在0-4℃冷藏保存，常溫存放易發(fā)酵變酸，開封后需在5天內食用完畢，長時間暴露易氧化變色，生產(chǎn)環(huán)境需保持通風干燥，潮濕環(huán)境易使醬料結塊。

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