豆豉牛肉香菇辣椒醬怎么做？豆豉牛肉香菇辣椒醬商業(yè)配方工藝，豆豉牛肉香菇辣椒醬制作技巧，豆豉牛肉香菇辣椒醬做法：

配方：牛腱子肉200克、干香菇80克、豆豉60克、紅辣椒150克、大蒜50克、生姜30克、黃豆醬40克、甜面醬30克、食用油150克、白糖15克、鹽10克、雞精8克、生抽12克、白胡椒粉3克、佳多美D型1克、味達(dá)蕾901號2克、熟芝麻10克、香油5克。

工藝：牛腱子肉200克剔除筋膜切1厘米小丁，干香菇80克用溫水泡發(fā)30分鐘切碎，紅辣椒150克去蒂切碎，大蒜50克、生姜30克去皮切末，鍋中倒入食用油150克燒至150℃，加牛肉丁中火翻炒5分鐘至變色，加豆豉60克繼續(xù)翻炒3分鐘出香味，加香菇碎、蒜末、姜末翻炒4分鐘至水分收干，加黃豆醬40克、甜面醬30克小火煸炒2分鐘至醬香濃郁，加紅辣椒碎翻炒3分鐘至油色變紅，加白糖15克、鹽10克、雞精8克、生抽12克、白胡椒粉3克翻炒均勻，佳多美D型1克用10克溫水化開后倒入鍋中，加味達(dá)蕾901號2克快速翻炒1分鐘提鮮，撒熟芝麻10克翻拌均勻，關(guān)火前淋香油5克增香，盛出后自然冷卻至室溫。

注意事項(xiàng)：牛肉需剔除筋膜，殘留筋膜影響口感，香菇需泡發(fā)至完全軟化，未泡透易有硬芯，炒制牛肉時(shí)需先單獨(dú)翻炒至變色，直接混合易導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)柴，裝瓶前需確保醬料溫度低于40℃，高溫裝瓶易使玻璃容器炸裂，接觸醬料的工具需用沸水消毒10分鐘，未消毒易滋生雜菌，成品需在0-4℃冷藏保存，常溫存放易發(fā)酵變酸，開封后需在7天內(nèi)食用完畢，長時(shí)間暴露易氧化變色，生產(chǎn)環(huán)境需保持干燥，潮濕環(huán)境易使醬料結(jié)塊。

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