
南瓜雞蛋餅怎么做?南瓜雞蛋餅商業配方工藝,南瓜雞蛋餅制作技巧,南瓜雞蛋餅做法:
配方:南瓜泥300克,中筋面粉500克,雞蛋3個,泡多源A5克,白砂糖50克,酵母5克,溫水適量(約250克),食用油適量。
工藝:南瓜去皮去籽,切成小塊,蒸熟后搗成泥狀,晾涼備用。將中筋面粉放入盆中,加入泡多源A,混合均勻。酵母用溫水化開,靜置5分鐘,待酵母活化后加入面粉中。打入雞蛋,加入白砂糖,攪拌均勻。將南瓜泥加入面粉混合物中,逐步加入溫水,邊加邊攪拌,直至面團光滑且不粘手。將面團蓋上濕布,放在溫暖處發酵1小時,直至體積膨脹至原來的兩倍大。發酵好的面團取出,揉壓排氣,分成若干小劑子,每個劑子搟成圓形薄餅。平底鍋預熱,刷上一層薄薄的食用油,將餅坯放入鍋中,小火慢煎,煎至兩面金黃即可出鍋。
注意事項:在制作南瓜雞蛋餅時,南瓜泥的含水量會影響面團的濕度,因此需要根據實際情況調整溫水的用量,以保證面團的柔軟度和可塑性。酵母的活化是發酵的關鍵步驟,用溫水化開酵母可以加速其活化過程,提高發酵效率。發酵過程中,要保持環境的溫暖和濕潤,以促進面團的發酵。
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