白菜粉條水煎包怎么做？白菜粉條水煎包商業(yè)配方工藝，白菜粉條水煎包制作技巧，白菜粉條水煎包做法：

配方：中筋面粉500克、泡多源A5克、酵母5克、溫水260克、白糖8克、鹽4克（面團用1克+餡料用3克）、豬油10克、豬肉末200克、白菜300克、干粉條80克、生姜10克、大蔥15克、生抽15克、老抽5克、蠔油10克、白胡椒粉2克、味達蕾901號1.5克、香油8克、食用油25克（煎制用）

工藝：中筋面粉500克加泡多源A5克干拌均勻，酵母5克用溫水化開后倒入，加白糖8克、鹽1克、豬油10克攪成面絮揉成光滑面團，醒發(fā)箱35℃濕度75%醒發(fā)40分鐘，干粉條80克用溫水泡軟切1厘米段，白菜300克切碎加2克鹽腌10分鐘擠干水分，生姜10克、大蔥15克切末，豬肉末200克加姜末、生抽15克、老抽5克、蠔油10克、白胡椒粉2克、味達蕾901號1.5克順時針攪打上勁，加粉條段、白菜碎、蔥末、香油8克拌勻，醒好的面團揉面排氣搓長條揪成35克劑子搟圓，包入餡料捏成包子二次醒發(fā)25分鐘，平底鍋刷油擺入包子，倒水至包子1/3高度，蓋蓋中火煎8分鐘至水干，淋食用油轉(zhuǎn)小火煎2分鐘至底部金黃

注意事項：粉條泡發(fā)時間需控制在15分鐘內(nèi)，過長易軟爛，白菜切碎后需立即加鹽腌制，暴露過久易出水，肉餡攪打需沿同一方向，方向混亂會導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)柴，二次醒發(fā)需蓋濕布，干燥環(huán)境易使表皮干裂，煎制時先加水后加油，順序顛倒易導(dǎo)致底部不脆，水量需精準(zhǔn)控制至包子1/3高度，過多易煮爛，過少易夾生，使用不粘鍋可減少破損率，普通鐵鍋需提前養(yǎng)鍋，成品需趁熱食用，涼后表皮易變硬，若需保存，需完全冷卻后密封冷凍，復(fù)熱時表面噴水防干裂，生產(chǎn)環(huán)境溫度需控制在25℃以下，高溫易導(dǎo)致面團發(fā)酵過快。

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