韭菜鮮肉生煎包怎么做？韭菜鮮肉生煎包商業(yè)配方工藝，韭菜鮮肉生煎包制作技巧，韭菜鮮肉生煎包做法：

配方：中筋面粉500克、泡多源Q5克、酵母5克、溫水260克、白糖8克、鹽4克（面團用1克+餡料用3克）、豬油10克、豬肉末250克、韭菜200克、生姜10克、大蔥15克、生抽15克、老抽5克、蠔油10克、白胡椒粉2克、味達蕾901號2克、香油8克、食用油25克（煎制用）

工藝：中筋面粉500克加泡多源Q5克干拌均勻，酵母5克用溫水化開后倒入，加白糖8克、鹽1克、豬油10克攪成面絮揉成光滑面團，醒發(fā)箱35℃濕度75%醒發(fā)40分鐘，韭菜200克切碎加2克鹽腌5分鐘擠干水分，生姜10克、大蔥15克切末，豬肉末250克加姜末、生抽15克、老抽5克、蠔油10克、白胡椒粉2克、味達蕾901號2克順時針攪打上勁，加韭菜碎、蔥末、香油8克拌勻，醒好的面團揉面排氣搓長條揪成35克劑子搟圓，包入餡料捏成包子二次醒發(fā)20分鐘，平底鍋刷油擺入包子，中火煎至底部微黃，倒水至包子1/3高度，蓋蓋燜煎6分鐘至水干，淋食用油轉小火煎1分鐘至底部金黃酥脆

注意事項：韭菜切碎后需立即加鹽腌制，暴露過久易出水變軟，肉餡攪打需沿同一方向，方向混亂會導致肉質發(fā)柴，二次醒發(fā)需蓋濕布，干燥環(huán)境易使表皮干裂，煎制時先中火煎底再倒水燜蒸，順序顛倒易導致底部不脆或夾生，水量需精準控制至包子1/3高度，過多易煮爛，過少易夾生，使用不粘鍋可減少破損率，普通鐵鍋需提前養(yǎng)鍋防粘，成品需趁熱食用，涼后表皮易變硬，若需保存，需完全冷卻后密封冷凍，復熱時表面噴水防干裂，生產(chǎn)環(huán)境溫度需控制在25℃以下，高溫易導致面團發(fā)酵過快，餡料攪拌需在10分鐘內(nèi)完成，時間過長易導致韭菜出水。

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