迷你水煎包怎么做？迷你水煎包商業(yè)配方工藝，迷你水煎包制作技巧，迷你水煎包做法：

配方：中筋面粉300克、泡多源A3克、酵母3克、溫水150克、白糖5克、鹽2克（面團用1克+餡料用1克）、豬油6克、豬肉末150克、胡蘿卜50克、香菇30克、生姜5克、大蔥8克、生抽10克、蠔油8克、白胡椒粉1克、味達蕾901號1.5克、香油5克、食用油15克（煎制用）

工藝：中筋面粉300克加泡多源A3克干拌均勻，酵母3克用溫水化開后倒入，加白糖5克、鹽1克、豬油6克攪成面絮揉成光滑面團，醒發(fā)箱35℃濕度75%醒發(fā)35分鐘，胡蘿卜50克、香菇30克切碎焯水擠干，生姜5克、大蔥8克切末，豬肉末150克加姜末、生抽10克、蠔油8克、白胡椒粉1克、味達蕾901號1.5克順時針攪打上勁，加胡蘿卜碎、香菇碎、蔥末、香油5克拌勻，醒好的面團揉面排氣搓長條揪成15克劑子搟圓，包入餡料捏成直徑3厘米的小包子二次醒發(fā)15分鐘，平底鍋刷油擺入小包子，中火煎至底部微黃，倒水至包子1/4高度，蓋蓋燜煎5分鐘至水干，淋食用油轉小火煎1分鐘至底部金黃

注意事項：胡蘿卜和香菇需焯水去除生味，直接使用易有澀感，肉餡攪打需沿同一方向，方向混亂會導致肉質發(fā)柴，二次醒發(fā)需蓋濕布，干燥環(huán)境易使表皮干裂，煎制時水量控制在包子1/4高度，過多易煮爛變形，過少易夾生，使用不粘鍋可減少破損率，普通鐵鍋需提前養(yǎng)鍋防粘，成品需趁熱食用，涼后表皮易變硬，若需保存，需完全冷卻后密封冷凍，復熱時表面噴水防干裂，生產環(huán)境溫度需控制在25℃以下，高溫易導致面團發(fā)酵過快，劑子重量需嚴格控制在15克，過大易成普通水煎包，過小易干硬，餡料攪拌需在8分鐘內完成，時間過長易導致蔬菜出水。

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