
蔥香雞蛋發(fā)面餅怎么做?蔥香雞蛋發(fā)面餅商業(yè)配方工藝,蔥香雞蛋發(fā)面餅制作技巧,蔥香雞蛋發(fā)面餅做法:
配方:高筋面粉500克,泡多源A5克,雞蛋3個,小蔥100克,酵母8克,白糖30克,食鹽6克,溫水300毫升,食用油適量。
工藝:將高筋面粉放入盆中,加入泡多源A和酵母,混合均勻。雞蛋打入碗中,攪拌均勻后倒入面粉中,再加入白糖和食鹽,邊加入溫水邊攪拌,直至形成絮狀。然后用手揉成光滑的面團,蓋上濕布,放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。小蔥洗凈切成蔥花備用。發(fā)酵好的面團取出,放在案板上揉壓排氣,然后搟成薄片。在面片上均勻涂抹一層食用油,撒上蔥花,用手輕輕按壓,使蔥花與面片緊密結(jié)合。接著,將面片從一端卷起,卷成長條狀,再切成若干小劑子。每個小劑子兩端捏緊,防止漏油,然后豎起來按扁,再用搟面杖搟成圓形或橢圓形面餅。平底鍋預熱后刷油,放入面餅,小火慢煎至兩面金黃,期間可適當翻面,確保餅皮酥脆,內(nèi)部熟透。
注意事項:在制作蔥香雞蛋發(fā)面餅時,面團的發(fā)酵程度對成品的口感有很大影響。要確保面團發(fā)酵至兩倍大,且內(nèi)部呈蜂窩狀,這樣烤出的面餅才會更加松軟可口。雞蛋的加入不僅增加了營養(yǎng),還能使面餅更加柔軟,色澤金黃。小蔥的選用也很關(guān)鍵,應選用新鮮、嫩綠的蔥,切成蔥花后更容易與面餅結(jié)合,增加香氣。涂抹食用油時,要均勻涂抹,使餅皮更加酥脆。
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