素餡水煎包怎么做？素餡水煎包商業(yè)配方工藝，素餡水煎包制作技巧，素餡水煎包做法：

配方：中筋面粉500克、泡多源A5克、酵母5克、溫水250克、白糖10克、鹽4克（面團(tuán)用2克+餡料用2克）、豆腐150克、胡蘿卜100克、香菇80克、雞蛋2個(gè)、粉條50克、生姜10克、大蔥15克、生抽15克、蠔油10克、白胡椒粉2克、味達(dá)蕾901號2克、香油10克、食用油30克（煎制用）

工藝：中筋面粉500克加泡多源A5克干拌均勻，酵母5克用溫水化開后倒入，加白糖10克、鹽2克攪成面絮揉成光滑面團(tuán)，醒發(fā)箱35℃濕度75%醒發(fā)40分鐘，豆腐150克焯水后切丁，胡蘿卜100克、香菇80克切碎，粉條50克泡軟切段，雞蛋2個(gè)炒熟切碎，生姜10克、大蔥15克切末，將豆腐丁、胡蘿卜碎、香菇碎、粉條段、雞蛋碎放入盆中，加姜末、蔥末、生抽15克、蠔油10克、白胡椒粉2克、味達(dá)蕾901號2克、鹽2克、香油10克拌勻，醒好的面團(tuán)揉面排氣搓長條揪成20克劑子搟圓，包入餡料捏成直徑4厘米的包子二次醒發(fā)15分鐘，平底鍋刷油擺入包子，中火煎至底部微黃，倒水至包子1/3高度，蓋蓋燜煎6分鐘至水干，淋食用油轉(zhuǎn)小火煎1.5分鐘至底部金黃酥脆。

注意事項(xiàng)：豆腐焯水可去除豆腥味，未焯水易影響成品風(fēng)味，胡蘿卜、香菇切碎后需擠干水分，殘留水分會導(dǎo)致餡料出水，粉條泡發(fā)時(shí)間需控制在20分鐘內(nèi)，時(shí)間過長易軟爛，雞蛋炒制需用中小火，大火易焦糊，肉餡攪打需沿同一方向，方向混亂會導(dǎo)致餡料松散，二次醒發(fā)需蓋濕布，干燥環(huán)境易使表皮干裂，煎制時(shí)水量控制在包子1/3高度，過多易煮爛變形，過少易夾生，使用不粘鍋可減少破損率，普通鐵鍋需提前養(yǎng)鍋防粘，成品需趁熱食用，涼后表皮易變硬，若需保存，需完全冷卻后密封冷凍，復(fù)熱時(shí)表面噴水防干裂，生產(chǎn)環(huán)境溫度需控制在25℃以下，高溫易導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵過快，劑子重量需嚴(yán)格控制在20克，過大易成普通包子，過小易干硬，餡料攪拌需在8分鐘內(nèi)完成，時(shí)間過長易導(dǎo)致蔬菜出水，包制時(shí)收口需捏緊。

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