
青椒雞蛋發面餅怎么做?青椒雞蛋發面餅商業配方工藝,青椒雞蛋發面餅制作技巧,青椒雞蛋發面餅做法:
配方:中筋面粉500克,青椒2個(約100克,去籽切碎),雞蛋3個,泡多源A5克,干酵母5克,細砂糖15克,鹽3克,溫水約300克,食用油適量。
工藝:將中筋面粉、泡多源A、細砂糖、鹽混合均勻,過篩備用。青椒去籽洗凈后切碎,放入碗中備用。雞蛋打入另一個碗中,打散備用。將干酵母加入少量溫水中,攪拌均勻,靜置5分鐘,使其活化。將活化好的酵母水倒入面粉混合物中,再加入剩余的溫水,邊倒邊攪拌,用手揉成光滑的面團。將面團放入溫暖處,蓋上濕布或保鮮膜,發酵至體積膨脹至原來的兩倍大,約需1-2小時。發酵好的面團取出后,揉搓排氣,然后搟成薄片。在面片上均勻涂抹一層食用油,撒上切碎的青椒和打散的雞蛋液,輕輕按壓使餡料與面片貼合。將面片從一端卷起,卷成長條狀,然后兩端向中間折疊,再搟成圓形或方形餅狀。預熱平底鍋或電餅鐺,刷上一層薄薄的食用油,將餅胚放入鍋中,小火慢煎。煎至底部金黃色后,翻面繼續煎另一面,直至兩面均呈金黃色且完全熟透。
注意事項:青椒的選擇對成品口感有很大影響,建議選擇新鮮、脆嫩的青椒,去籽后切碎,避免影響口感。雞蛋要選用新鮮、無異味的雞蛋,打散后均勻涂抹在面片上,增加營養和口感。酵母的活化很重要,要用溫水活化,避免使用過熱的水導致酵母失活。在揉面和整形過程中,要注意面團的狀態,避免面團過干或過濕,影響發面餅的成型和口感。煎制時,火候的控制很重要,小火慢煎可以確保發面餅均勻受熱,避免外焦里生。
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