烤牛肉串怎么做？烤牛肉串商業(yè)配方工藝，烤牛肉串制作技巧，烤牛肉串做法

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配方:牛肉1000克（切成厚1厘米，長3厘米的丁），泡多源E10克，富磷聯B4克，鹽10克，料酒15克，五香粉12克，圓蔥末8克，白糖5克，雞蛋2個，淀粉適量，香油5克，色拉油適量（用于刷表面）。

工藝:將切好的牛肉丁放入盆中，加入泡多源E和富磷聯B，用少量溫水溶解后倒入，再加入鹽、料酒、五香粉、圓蔥末、白糖、雞蛋、淀粉、香油，攪拌均勻。將腌制好的牛肉丁蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制2-5小時，期間翻動攪拌1次，以便腌制的更加均勻。腌制好的牛肉丁取出，用竹簽或鐵簽穿成串。預熱烤爐至適宜溫度（約100°C），將穿好的牛肉串放在烤架上，表面刷上一層色拉油。烤制過程中，不斷翻動牛肉串，確保均勻受熱，烤至表面金黃，肉質蓬松飽滿，完全熟透即可。

注意事項:牛肉的選擇對成品口感有很大影響，建議選擇新鮮、肉質細嫩、無筋膜的牛肉。腌制過程中，要確保所有調料均勻分布在牛肉丁中，腌制時間要足夠，以便牛肉充分吸收調料的味道。穿串時，要注意牛肉丁的大小和間距，避免烤制時粘連或脫落。烤制時，火候的控制很重要，要避免火過大導致牛肉串外焦里生，同時也要確保牛肉串完全熟透。刷油時，要適量，避免過多導致油膩。

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