烤牛板筋怎么做？烤牛板筋商業(yè)配方工藝，烤牛板筋制作技巧，烤牛板筋做法

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配方:新鮮牛板筋1000克，富磷聯(lián)B16克（按每斤牛板筋加一斤水，再加0.8%富磷聯(lián)B的比例計(jì)算），味達(dá)蕾901號(hào)3克，海鮮醬40克，蒜蓉辣醬100克，番茄醬40克，白糖10克，涼開水100克，孜然粉適量，芝麻適量，辣椒粉適量，色拉油適量（用于刷表面）。

工藝:將新鮮牛板筋整理干凈，放入盆中，加水沒過牛板筋。稱下水與牛板筋的總重量，按比例加入已用溫水溶解的富磷聯(lián)B溶液，再加入味達(dá)蕾901號(hào)，混合均勻后浸泡牛板筋40小時(shí)（期間為防止變質(zhì)，可放入冰箱冷藏或恒溫冷庫浸泡，常溫浸泡時(shí)，夏天可在浸泡液中加入冰塊降溫）。浸泡完成后，將牛板筋及富磷聯(lián)B溶液一同倒入不銹鋼鍋中，煮透至用筷子能輕易插透。然后蓋鍋燜3小時(shí)，撈出后用涼水清洗，去除多余油脂。將牛板筋片成薄片，穿成串。調(diào)制醬料，將海鮮醬、蒜蓉辣醬、番茄醬、白糖、涼開水混合攪拌均勻。預(yù)熱烤爐至適宜溫度，將牛板筋串放在烤架上，表面刷上一層色拉油，烤制過程中不斷翻動(dòng)，烤至表面微焦時(shí)，刷涂調(diào)制好的醬料，撒上適量的孜然粉、芝麻和辣椒粉，烤至完全熟透即可。

注意事項(xiàng):選用新鮮無異味的牛板筋，確保原料質(zhì)量。浸泡時(shí)間要足夠，煮制和燜制過程中，要掌握好火候和時(shí)間，避免牛板筋過熟或過生。穿串時(shí)，要保持肉塊之間的適當(dāng)間距，避免烤制時(shí)粘連?？局茣r(shí)，要勤翻動(dòng)，確保牛板筋串均勻受熱，避免一面烤焦一面未熟。刷油和刷醬料時(shí)，要適量均勻，避免過多導(dǎo)致油膩，影響口感。

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