原味鮮肉烤腸怎么做?原味鮮肉烤腸商業(yè)配方工藝,原味鮮肉烤腸制作技巧,原味鮮肉烤腸做法

配方：豬肉餡500克，富磷聯(lián)C 5克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，糖10克、鹽適量、生抽10克、五香粉3克、料酒5克、淀粉30克、蔥姜水60克，腸衣適量、細(xì)繩、食用油。

工藝流程：將500克豬肉餡放入盆中，富磷聯(lián)C用少許溫水溶解后加入，抓拌均勻。放入0-4℃冰柜腌制8小時(shí)以上（時(shí)間不足會(huì)影響彈性）。取出腌制好的肉餡，依次加入味達(dá)蕾901號(hào)、糖、鹽、生抽、五香粉、料酒，順時(shí)針攪打上勁。分3次加入蔥姜水（每次20克），每次攪打至肉餡完全吸收水分，直到肉餡上筋粘稠（用筷子挑起能成團(tuán)）。將調(diào)好的肉餡放入冰箱冷藏2小時(shí)，充分入味。用灌腸器將肉餡灌入腸衣，8分滿即可，尾端打結(jié)。按合適長度用細(xì)繩分段，每段腸用針扎小孔排氣。冷水下鍋，水開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。撈出后放在通風(fēng)處晾涼，表面刷一層食用油防粘。烤箱預(yù)熱至180℃，肉腸表面改花刀，放入烤箱烤10分鐘，至兩面金黃即可。

注意事項(xiàng)：富磷聯(lián)C需提前用溫水溶解，直接加入可能攪拌不均勻；攪打肉餡時(shí)需順時(shí)針同一方向，否則肉餡易松散；灌腸時(shí)手捏腸衣控制速度，避免肉餡裝得過滿或過松。煮制時(shí)水溫不宜過高，小火慢煮防止腸衣破裂；烤制前刷油可提升色澤，烤制時(shí)間根據(jù)烤箱實(shí)際調(diào)整。

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