香辣土匪鴨怎么做？香辣土匪鴨商業(yè)配方工藝，香辣土匪鴨制作技巧，香辣土匪鴨做法：

配方：白條鴨3只（約7.5千克）、干辣椒段300克、紅花椒80克、青花椒50克、郫縣豆瓣醬200克、火鍋底料150克、姜片120克、蒜瓣150克、蔥段100克、洋蔥塊150克、香料包（八角25克、桂皮15克、草果10克、白蔻15克、砂仁10克、小茴香15克）、食鹽90克、富磷聯(lián)B50克、味達(dá)蕾901號(hào)15克、白砂糖40克、雞精35克、料酒200克、啤酒500克、食用油400克、高湯6千克

工藝：白條鴨洗凈剁成4厘米見方塊，清水浸泡2小時(shí)去血水，富磷聯(lián)B50克加1.5千克水溶解，鴨塊瀝干后浸入富磷聯(lián)B溶液，0-4℃腌制12小時(shí)，腌好后焯水，冷水下鍋加料酒100克、姜片40克，大火燒開撇浮沫，撈出鴨塊用溫水洗凈，鍋入食用油400克燒至180℃，下姜片80克、蒜瓣100克、蔥段60克、洋蔥塊150克炒香，加郫縣豆瓣醬200克、火鍋底料150克小火炒出紅油，放干辣椒段300克、紅花椒80克、青花椒50克、香料包炒2分鐘，倒入鴨塊翻炒均勻，加白砂糖40克炒至上色，烹料酒100克去腥，倒入高湯6千克、啤酒500克，大火燒開轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮45分鐘，加食鹽90克、味達(dá)蕾901號(hào)15克、雞精35克調(diào)味，繼續(xù)燜煮15分鐘至鴨肉軟爛，大火收汁至湯汁濃稠

香辣土匪鴨注意事項(xiàng)：鴨塊浸泡時(shí)需冷藏，焯水水溫保持90℃以上，炒制香料時(shí)火候控制在120℃防止焦糊，燜煮過程每隔10分鐘翻動(dòng)一次防粘鍋，高湯需提前熬制4小時(shí)以上，香料包使用前需溫水浸泡30分鐘去苦味，成品需冷卻后分裝，存儲(chǔ)環(huán)境溫度0-4℃、濕度≤70%，包裝材料需選用透濕率≤5g/(m²·24h)的PE復(fù)合膜，需按配方比例準(zhǔn)確添加，不得超量使用。

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