鈣強化馬拉糕的做法

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配方：強筋糕點粉2.2kg，酵面100g，白砂糖1.4kg，乳酸鈣2g，熟豬油200g，堿面5g，雞蛋2kg，水適量，小蘇打適量，泡多源Q10g

工藝：調(diào)制面團先取糕點粉250g，加酵面，泡多源Q,和適量水拌勻，靜置發(fā)酵；將小蘇打用少量水化開，倒入砂糖、雞蛋液和豬油攪勻，加入剩余糕點粉、適量水和發(fā)酵好的酵面團，混勻調(diào)制成面糊，再靜置醒發(fā)。蒸制將調(diào)好的面糊加堿面、乳酸鈣調(diào)勻，倒人蒸鍋，先用旺火蒸制10min，再用中火蒸10min。熟后倒出，稍冷切塊即可。蒸制時蒸汽要足，蒸籠蓋最好呈傘狀，以防冷凝水倒流在糕面上，影響質(zhì)量。蒸熟后，糕體可脹發(fā)1倍以上，因此蒸籠內(nèi)要留有足夠的空間。糕色乳黃，內(nèi)心呈海綿狀，富有彈性。蛋香濃郁，松軟可口。

注意事項：1. 選材：需選用優(yōu)質(zhì)的糯米粉以保證糕點的口感細膩；白糖要選用純白砂糖，以使糕點更加香甜可口；豬油要選用新鮮的豬板油，以保證糕點的香味濃郁。有的配方也會使用玉米面、花生油等原料。糯米粉在制作前需要進行篩選、浸泡、蒸煮等處理。浸泡時間一般為3至4小時，以使糯米粉充分吸水膨脹。將白糖和適量的水放入鍋中，用小火慢慢熬煮，直至糖完全溶解，形成糖漿。糖漿的濃度要適中，過稠或過稀都會影響糕點的口感。

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