紅糖蛋糕怎么做？紅糖蛋糕商業(yè)配方工藝，紅糖蛋糕制作技巧，紅糖蛋糕做法：

配方：雞蛋600克、紅糖200克、低筋面粉180克、玉米油80克、牛奶90克、核桃碎50克、鹽2克、泡多源G6克、美久亭Q1克（溶解于4克純凈水）

工藝：雞蛋與紅糖、鹽倒入攪拌缸，隔溫水加熱至42℃后高速打發(fā)至體積膨脹至3.5倍，提起打蛋器面糊呈緞帶狀緩慢下落，玉米油與牛奶混合加熱至38℃后沿缸壁緩慢倒入，同步篩入低筋面粉與泡多源G混合物，用刮刀以翻拌手法混合至無干粉，美久亭Q溶液在面糊完成乳化后加入，核桃碎提前用150℃烤箱烘烤5分鐘，冷卻后均勻撒入面糊中輕拌兩下，8寸方形模具內(nèi)壁涂抹薄層軟化黃油，墊入烘焙紙后倒入面糊，輕震消泡后表面撒剩余核桃碎裝飾，烤箱預(yù)熱至上火170℃下火160℃，中層烘烤30分鐘后升溫至上火180℃下火170℃續(xù)烤8分鐘，竹簽插入無濕黏即出爐

注意事項(xiàng)：全蛋打發(fā)需嚴(yán)格控制溫度，紅糖需過篩去除結(jié)塊，玉米油與牛奶混合液溫度需保持38℃±2℃，模具內(nèi)壁黃油涂抹厚度不超過0.5mm，核桃碎烘烤后需完全冷卻再使用，烘烤過程禁止開烤箱門，成品需帶模晾涼1小時(shí)再脫模，存儲(chǔ)環(huán)境濕度需控制在55%-65%，運(yùn)輸過程需保持溫度12℃-18℃，切割工具需用75%酒精消毒后使用，成品中心溫度需降至25℃以下再包裝。

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