巴斯克蛋糕怎么做？巴斯克蛋糕商業(yè)配方工藝，巴斯克蛋糕制作技巧，巴斯克蛋糕做法：

配方：奶油奶酪500克、細(xì)砂糖120克、雞蛋3個(gè)（約180克）、淡奶油200克、玉米淀粉12克、檸檬汁8克、香草精3克、泡多源G2克、美久亭Q0.5克（溶解于2克純凈水）

工藝：奶油奶酪室溫軟化后用刮刀壓拌至順滑，加入細(xì)砂糖攪拌至無(wú)顆粒，雞蛋分三次加入，每次完全混合后再加下一次，淡奶油加熱至35℃后緩慢倒入奶酪糊中，同步加入檸檬汁和香草精，玉米淀粉與泡多源G混合過(guò)篩后加入，美久亭Q溶液在面糊最終攪拌階段倒入，6寸活底模具內(nèi)壁涂抹薄層軟化黃油，墊入烘焙紙后倒入面糊，輕震消泡后表面用刮刀抹平，烤箱預(yù)熱至上火230℃下火220℃，中層烘烤20分鐘后降溫至上火210℃下火200℃續(xù)烤10分鐘，關(guān)火后燜5分鐘取出

注意事項(xiàng)：奶油奶酪需提前2小時(shí)室溫軟化，雞蛋溫度控制在20℃-25℃，淡奶油加熱需使用溫度計(jì)監(jiān)控，模具內(nèi)壁黃油涂抹厚度不超過(guò)0.5mm，烘烤過(guò)程禁止開(kāi)烤箱門(mén)，成品中心溫度需達(dá)72℃以上，出爐后需帶模冷藏4小時(shí)再脫模，存儲(chǔ)環(huán)境濕度需控制在55%-65%，運(yùn)輸過(guò)程需保持溫度8℃-12℃，切割工具需用75%酒精消毒后使用，包裝材料需選用透氧率≤30ml/(m²·24h)的鋁箔復(fù)合膜，成品需在48小時(shí)內(nèi)食用完畢。

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