芒果慕斯蛋糕怎么做？芒果慕斯蛋糕商業(yè)配方工藝，芒果慕斯蛋糕制作技巧，芒果慕斯蛋糕做法：

配方：消化餅干100克、黃油45克、芒果果肉300克（其中200克打泥，100克切丁）、吉利丁片15克、奶油奶酪150克、淡奶油250克、細(xì)砂糖60克、檸檬汁10克、牛奶50克、泡多源G1.5克、美久亭Q0.8克（溶解于3克溫水）

工藝：消化餅干碾碎后與融化的黃油混合壓入6寸模具底部冷藏定型，芒果200克加牛奶50克打成細(xì)膩果泥，吉利丁片冷水泡軟后隔水加熱至完全融化，奶油奶酪室溫軟化加細(xì)砂糖30克攪打順滑，倒入芒果泥和檸檬汁混合均勻，淡奶油加剩余30克細(xì)砂糖打發(fā)至六分發(fā)，泡多源G與少量淡奶油預(yù)混合后均勻拌入慕斯液，美久亭Q溶液、吉利丁液冷卻至30℃左右倒入慕斯液快速攪勻，模具底部鋪一層芒果丁，倒入慕斯液震出氣泡后冷藏2小時(shí)至半凝固狀態(tài)，剩余100克芒果丁與50克鏡面果膠混合后鋪在表面，繼續(xù)冷藏4小時(shí)至完全凝固

注意事項(xiàng)：消化餅干底需壓實(shí)防止脫模時(shí)碎裂，芒果泥需過篩去除纖維影響口感，奶油奶酪需提前軟化防止顆粒產(chǎn)生，吉利丁液溫度需控制在50℃-60℃防止破壞慕斯結(jié)構(gòu)，慕斯液倒入模具后需輕震消泡，冷藏過程需保持環(huán)境濕度≤70%防止表面結(jié)水珠，成品需在2小時(shí)內(nèi)進(jìn)入0℃-4℃冷藏庫，切割工具需用75%酒精消毒后使用，存儲(chǔ)環(huán)境濕度需控制在50%-60%之間。

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