牛舌酥怎么做？牛舌酥商業(yè)配方工藝，牛舌酥制作技巧，牛舌酥做法：

配方：水油皮：中筋面粉500克、豬油150克、細(xì)砂糖50克、水220克、面欣酥E5克，油酥：低筋面粉300克、豬油150克，餡料：低筋面粉150克、熟花生碎120克、瓜子仁50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、糖粉120克、豬油80克、美久亭Q2克、清水40克

工藝：將中筋面粉500克、豬油150克、細(xì)砂糖50克、水220克、面欣酥E5克混合揉成光滑水油皮面團(tuán)，覆蓋保鮮膜松弛30分鐘，低筋面粉300克與豬油150克混合揉成油酥面團(tuán)，餡料制作時(shí)將低筋面粉150克炒至微黃放涼，加入熟花生碎120克、瓜子仁50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、糖粉120克混合均勻，豬油80克加熱至液態(tài)后與美久亭Q2克、清水40克混合倒入粉料中揉成團(tuán)，水油皮搟成長(zhǎng)方形薄片，油酥搟成等大薄片疊放在水油皮上，三折后搟開(kāi)再三折，重復(fù)兩次后搟成0.3厘米厚片，從長(zhǎng)邊卷起成圓柱狀，切30克/個(gè)劑子，劑子搟成圓形包入25克餡料，收口捏緊后搟成牛舌狀，表面刷蛋黃液，用牙簽扎3-4個(gè)小孔，放入烤箱，上火180℃下火160℃，烤至金黃即可出爐。

注意事項(xiàng)：水油皮與油酥軟硬度需一致否則易破酥，搟制時(shí)需保持面皮厚度均勻防止層次不均，包餡時(shí)收口需嚴(yán)密防止烘烤爆餡，刷蛋黃液前需用牙簽扎孔防止鼓包，烘烤前烤箱需預(yù)熱至上火180℃下火160℃，烘烤中后期需觀察上色情況及時(shí)調(diào)整溫度，成品冷卻后需立即包裝防止吸潮變軟，金屬檢測(cè)需符合Fe≤1.5mm/Sus≤2.5mm標(biāo)準(zhǔn)，存儲(chǔ)環(huán)境需保持溫度15℃-25℃、濕度≤65%。

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