廣東腸粉怎么做？廣東腸粉商業(yè)配方工藝，廣東腸粉制作技巧，廣東腸粉做法：

配方：早秈米粉25千克、小麥淀粉2.5千克、筋力源D100克、玉米淀粉500克、清水35千克、花生油500克、鮮雞蛋10千克、瘦豬肉5千克、蔥花1千克、生抽500克、魚露200克、白砂糖100克、雞粉50克、食用鹽80克、芝麻油50克

工藝：早秈米粉25千克加清水30千克攪拌成均勻米漿，小麥淀粉2.5千克、玉米淀粉500克與筋力源D100克混合均勻，加5千克清水調(diào)成無顆粒淀粉糊，將淀粉糊緩慢倒入米漿中，邊倒邊攪拌至完全融合，靜置30分鐘，鮮雞蛋10千克打散成蛋液，瘦豬肉5千克切薄片，用生抽100克、魚露50克、白砂糖30克、雞粉20克、食用鹽30克腌制15分鐘，生抽400克、魚露150克、白砂糖70克、雞粉30克、食用鹽50克、芝麻油50克、清水2千克倒入鍋中，小火煮沸后自然冷卻制成醬汁，腸粉蒸盤刷花生油250克，倒入米漿300克攤平，淋蛋液50克，放入肉片30克，撒蔥花20克，大火蒸1.5分鐘至米皮透明，用刮板卷成腸粉卷裝盤，淋醬汁30克

注意事項：米漿靜置時需加蓋防止水分蒸發(fā)，蒸制時火候需保持大火否則米皮易碎，醬汁煮制后需冷卻至室溫再使用，肉片腌制時間不宜超過20分鐘否則口感變柴，蒸盤刷油需均勻否則腸粉易粘連，米皮厚度控制在0.8毫米內(nèi)否則口感發(fā)黏，蛋液需最后淋入否則蒸制過老，醬汁溫度需保持在50℃以上否則影響風(fēng)味，成品需在1.5小時內(nèi)進入8℃冷藏庫否則易變質(zhì)。

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