潮汕腸粉怎么做？潮汕腸粉商業(yè)配方工藝，潮汕腸粉制作技巧，潮汕腸粉做法：

配方：早秈米50千克、小麥淀粉2.5千克、筋力源D100克、玉米淀粉500克、馬鈴薯淀粉500克、清水65千克、花生油1千克、鮮蝦仁5千克、瘦豬肉3千克、生菜葉2千克、蔥花500克、魚露300克、生抽500克、蠔油200克、白砂糖100克、雞粉50克、食用鹽80克

工藝：早秈米50千克清洗后加清水浸泡4小時(shí)，撈出瀝干倒入磨漿機(jī)，加60千克清水磨成細(xì)膩米漿，小麥淀粉2.5千克、玉米淀粉500克、馬鈴薯淀粉500克與筋力源D100克混合均勻，加入5千克清水調(diào)成無顆粒淀粉糊，將淀粉糊緩慢倒入米漿中，邊倒邊攪拌至完全融合，靜置30分鐘，鮮蝦仁5千克去蝦線洗凈，瘦豬肉3千克切薄片，用魚露100克、生抽100克、白砂糖30克、雞粉20克、食用鹽30克腌制20分鐘，生菜葉2千克洗凈瀝干，蔥花500克切碎備用，魚露200克、生抽400克、蠔油200克、白砂糖70克、雞粉30克、食用鹽50克、清水5千克倒入鍋中，小火煮沸后自然冷卻制成醬汁，腸粉蒸屜刷花生油0.5千克，倒入米漿1千克攤平，放入蝦仁、肉片各50克，撒蔥花20克，加生菜葉30克，大火蒸2分鐘至米皮透明，用刮板卷成腸粉卷裝盤，淋醬汁50克

注意事項(xiàng)：米漿靜置時(shí)需覆蓋保鮮膜防止結(jié)皮，蒸制時(shí)火候需保持大火否則米皮易斷裂，醬汁煮制后需過濾雜質(zhì)否則影響口感，蝦仁與肉片腌制時(shí)間不宜過長否則肉質(zhì)變硬，蒸屜刷油需均勻否則腸粉易粘連，米皮厚度控制在1毫米內(nèi)否則口感發(fā)硬，生菜葉需最后放入否則蒸制過爛，醬汁溫度需保持在60℃以上否則影響風(fēng)味，成品需在2小時(shí)內(nèi)進(jìn)入10℃冷藏庫否則易變質(zhì)。

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