培根芝士包怎么做？培根芝士包商業(yè)配方工藝，培根芝士包制作技巧，培根芝士包做法：

配方：高筋面粉50千克、佳多美Q200克、美久亭Q80克、細(xì)砂糖3千克、鹽500克、干酵母300克、雞蛋液6千克、牛奶25千克、黃油7千克、培根碎10千克、馬蘇里拉芝士碎8千克、黑胡椒碎200克、車(chē)達(dá)芝士片2千克

工藝：將高筋面粉50千克倒入和面機(jī)，佳多美Q200克與面粉干拌5分鐘至均勻分散，干酵母300克用37℃溫水500克溶解后靜置5分鐘激活，細(xì)砂糖3千克與鹽500克加入牛奶25千克中攪拌至溶解，雞蛋液6千克與酵母液倒入面粉中低速攪拌3分鐘形成面絮，加入軟化黃油5千克，美久亭Q100克用涼開(kāi)水溶解后加入，繼續(xù)攪拌6分鐘至面團(tuán)光滑有彈性，覆蓋保鮮膜在28℃環(huán)境下基礎(chǔ)發(fā)酵50分鐘至體積膨脹2倍，培根碎10千克用平底鍋小火煸炒至出油后放涼，與馬蘇里拉芝士碎8千克、黑胡椒碎200克混合均勻，發(fā)酵好的面團(tuán)分割成80克/個(gè)的小劑子，搟成直徑15厘米的圓片，包入20克培根芝士餡料后捏緊收口，收口朝下擺入烤盤(pán)，表面刷雞蛋液后用車(chē)達(dá)芝士片2千克切成條狀裝飾，在38℃、濕度85%環(huán)境下最后發(fā)酵35分鐘至體積膨脹2.5倍，烤箱預(yù)熱至上火200℃、下火180℃，放入生坯烘烤18分鐘至表面金黃。

培根芝士包注意事項(xiàng)：培根碎煸炒時(shí)需控制火候避免焦糊，基礎(chǔ)發(fā)酵環(huán)境濕度需低于75%否則易結(jié)露，包餡時(shí)需確保收口完全否則烘烤易漏餡，芝士裝飾條需壓入面團(tuán)1/3深度否則易脫落，美冷卻區(qū)需配備紫外線殺菌燈否則易滋生霉菌，金屬檢測(cè)儀靈敏度需設(shè)置在Feφ1.8mm/Susφ3.0mm超標(biāo)易引發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，成品需在2小時(shí)內(nèi)進(jìn)入15℃恒溫庫(kù)超時(shí)易老化。

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