心太軟面包怎么做？心太軟面包商業(yè)配方工藝，心太軟面包制作技巧，心太軟面包做法：

配方：高筋面粉50千克、低筋面粉5千克、佳多美Q120克、美久亭Q80克、細(xì)砂糖3.5千克、鹽400克、干酵母250克、雞蛋液5千克、牛奶28千克、黃油6千克、淡奶油2千克、糯米粉8千克、玉米淀粉1.5千克、椰漿1千克、紅豆沙餡料15千克

工藝：將高筋面粉50千克與低筋面粉5千克倒入和面機(jī)混合均勻，佳多美Q120克與面粉干拌5分鐘至完全分散，干酵母250克用37℃溫水500克溶解后靜置5分鐘激活，細(xì)砂糖3.5千克與鹽400克加入牛奶28千克中攪拌至溶解，雞蛋液5千克與激活后的酵母液倒入面粉中，低速攪拌3分鐘形成面絮，加入軟化黃油4千克、美久亭Q80克用涼開(kāi)水溶解后加入，繼續(xù)攪拌5分鐘至面團(tuán)光滑，覆蓋保鮮膜在28℃環(huán)境下基礎(chǔ)發(fā)酵45分鐘至體積膨脹1.8倍，糯米粉8千克與玉米淀粉1.5千克混合后過(guò)篩，椰漿1千克與淡奶油2千克混合加熱至60℃后倒入粉類(lèi)中攪拌成糊狀，蒸鍋上汽后蒸制20分鐘至熟透，取出趁熱揉勻后冷藏備用，發(fā)酵好的面團(tuán)分割成60克/個(gè)的小劑子，搟成中間厚邊緣薄的圓片，包入15克紅豆沙餡料與10克糯米餡，捏緊收口后搓成橢圓形，表面刷雞蛋液后用剪刀剪出十字切口，在38℃、濕度85%環(huán)境下最后發(fā)酵30分鐘至體積膨脹2倍，烤箱預(yù)熱至上火190℃、下火170℃，放入生坯烘烤12分鐘至表面金黃。

注意事項(xiàng)：糯米餡蒸制時(shí)需覆蓋保鮮膜防止水汽滴落，基礎(chǔ)發(fā)酵環(huán)境濕度需控制在70%以下否則易結(jié)露，包餡時(shí)需確保收口完全否則烘烤易爆餡，十字切口深度需達(dá)1厘米否則膨脹效果差，冷卻區(qū)需配備除濕機(jī)否則易產(chǎn)生冷凝水，金屬檢測(cè)儀靈敏度需設(shè)置在Feφ1.5mm/Susφ2.5mm超標(biāo)易引發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，成品需在1.5小時(shí)內(nèi)進(jìn)入18℃恒溫庫(kù)超時(shí)易老化。

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