黃油面包怎么做？黃油面包商業(yè)配方工藝，黃油面包制作技巧，黃油面包做法：

配方：高筋面粉50千克、低筋面粉10千克、酵母300克、佳多美Q150克、美久亭Q80克、細(xì)砂糖4千克、鹽500克、雞蛋液6千克、牛奶25千克、黃油8千克、片狀黃油12千克

工藝：將高筋面粉50千克與低筋面粉10千克倒入和面機(jī)混合均勻，佳多美Q150克與面粉干拌5分鐘至完全分散，酵母300克用37℃溫水1千克溶解后靜置5分鐘激活，細(xì)砂糖4千克與鹽500克加入牛奶25千克中攪拌至溶解，雞蛋液6千克與激活后的酵母液倒入面粉中，低速攪拌3分鐘形成面絮，加入軟化黃油4千克、美久亭Q80克用涼開水溶解后加入，繼續(xù)攪拌5分鐘至面團(tuán)光滑，覆蓋保鮮膜在28℃環(huán)境下基礎(chǔ)發(fā)酵40分鐘至體積膨脹1.5倍，面團(tuán)搟成50厘米×30厘米長方形薄片，片狀黃油12千克壓成25厘米×25厘米薄片后放在面片中央，面片左右兩側(cè)向中間折疊包裹黃油，邊緣捏緊后搟成60厘米×20厘米長方形，進(jìn)行第一次四折后冷藏松弛20分鐘，重復(fù)搟制與四折操作兩次，最終搟成3毫米厚薄片，用模具壓成直徑8厘米圓片擺入烤盤，在38℃、濕度80%環(huán)境下最后發(fā)酵30分鐘至厚度達(dá)2厘米，表面刷雞蛋液后用刀片劃三道1厘米深切口，烤箱預(yù)熱至上火200℃、下火180℃，放入生坯烘烤15分鐘至表面金黃。

黃油面包注意事項(xiàng)：片狀黃油需保持4℃冷藏狀態(tài)否則易軟化難操作，基礎(chǔ)發(fā)酵環(huán)境濕度需控制在75%以下否則易結(jié)露，搟制時(shí)需保持面片厚度一致否則烘烤易焦糊，折疊面片時(shí)需排盡空氣否則易產(chǎn)生空洞，冷卻區(qū)需配備紫外線殺菌燈否則易滋生霉菌，金屬檢測(cè)儀靈敏度需設(shè)置在Feφ1.2mm/Susφ2.0mm超標(biāo)易引發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，成品需在2小時(shí)內(nèi)進(jìn)入15℃恒溫庫超時(shí)易老化。

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