椒鹽酥怎么做？椒鹽酥商業(yè)配方工藝，椒鹽酥制作技巧，椒鹽酥做法：

配方：中筋面粉50千克、豬油25千克、白砂糖8千克、雞蛋液5千克、清水10千克、鹽300克、花椒粉200克、面欣酥E250克、美久亭Q80克、白芝麻3千克

工藝：將中筋面粉50千克倒入和面機(jī)，面欣酥E250克混合后加入面粉中干拌5分鐘至均勻分散，豬油15千克加熱至45℃后倒入面粉中，用手搓揉成粗玉米屑狀，白砂糖8千克與鹽300克、花椒粉200克加入清水10千克中攪拌至完全溶解，冷卻后倒入面粉中，低速攪拌3分鐘至面團(tuán)成團(tuán)，加入剩余豬油10千克、美久亭Q80克用涼開(kāi)水溶解后加入，繼續(xù)攪拌2分鐘至面團(tuán)光滑，覆蓋保鮮膜靜置30分鐘，面團(tuán)搟成3毫米厚薄片，表面刷雞蛋液后撒白芝麻3千克，用模具壓成直徑6厘米的圓片，擺入烤盤后用竹簽扎3個(gè)小孔，烤箱預(yù)熱至上火180℃、下火160℃，放入生坯烘烤12分鐘至表面微黃，取出翻面后繼續(xù)烘烤8分鐘至金黃，出爐

注意事項(xiàng)：豬油需選用固態(tài)無(wú)異味產(chǎn)品否則影響風(fēng)味，糖水溶液溫度超過(guò)50℃易導(dǎo)致面團(tuán)黏手，面團(tuán)靜置環(huán)境濕度需控制在65%以下否則易吸潮變軟，搟制時(shí)需保持厚度一致否則烘烤易焦糊，扎孔需穿透面皮否則易鼓包，二次烘烤需觀察上色情況及時(shí)調(diào)整溫度，冷卻區(qū)需配備除濕機(jī)否則易產(chǎn)生冷凝水，金屬檢測(cè)儀靈敏度需設(shè)置在Feφ1.5mm/Susφ2.5mm超標(biāo)易引發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，成品需在3小時(shí)內(nèi)進(jìn)入18℃恒溫庫(kù)超時(shí)易走油。

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