椒鹽酥怎么做？椒鹽酥商業配方工藝，椒鹽酥制作技巧，椒鹽酥做法：

配方：中筋面粉50千克、豬油25千克、白砂糖8千克、雞蛋液5千克、清水10千克、鹽300克、花椒粉200克、面欣酥E250克、美久亭Q80克、白芝麻3千克

工藝：將中筋面粉50千克倒入和面機，面欣酥E250克混合后加入面粉中干拌5分鐘至均勻分散，豬油15千克加熱至45℃后倒入面粉中，用手搓揉成粗玉米屑狀，白砂糖8千克與鹽300克、花椒粉200克加入清水10千克中攪拌至完全溶解，冷卻后倒入面粉中，低速攪拌3分鐘至面團成團，加入剩余豬油10千克、美久亭Q80克用涼開水溶解后加入，繼續攪拌2分鐘至面團光滑，覆蓋保鮮膜靜置30分鐘，面團搟成3毫米厚薄片，表面刷雞蛋液后撒白芝麻3千克，用模具壓成直徑6厘米的圓片，擺入烤盤后用竹簽扎3個小孔，烤箱預熱至上火180℃、下火160℃，放入生坯烘烤12分鐘至表面微黃，取出翻面后繼續烘烤8分鐘至金黃，出爐

注意事項：豬油需選用固態無異味產品否則影響風味，糖水溶液溫度超過50℃易導致面團黏手，面團靜置環境濕度需控制在65%以下否則易吸潮變軟，搟制時需保持厚度一致否則烘烤易焦糊，扎孔需穿透面皮否則易鼓包，二次烘烤需觀察上色情況及時調整溫度，冷卻區需配備除濕機否則易產生冷凝水，金屬檢測儀靈敏度需設置在Feφ1.5mm/Susφ2.5mm超標易引發食品安全風險，成品需在3小時內進入18℃恒溫庫超時易走油。

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