營(yíng)養(yǎng)主食面包怎么做？營(yíng)養(yǎng)主食面包商業(yè)配方工藝，營(yíng)養(yǎng)主食面包制作技巧，營(yíng)養(yǎng)主食面包做法：

配方：高筋面粉50千克、全麥粉15千克、黑麥粉5千克、佳多美Q100克、美久亭Q30克、鮮酵母400克、食用鹽800克、白砂糖1.2千克、全蛋液3千克、脫脂奶粉1.5千克、無(wú)鹽黃油2千克、維生素C粉20克、純凈水32千克

工藝：將高筋面粉50千克、全麥粉15千克、黑麥粉5千克倒入和面機(jī)混合均勻，佳多美Q100克與維生素C粉20克預(yù)先混合后加入面粉中干拌3分鐘，鮮酵母400克用35℃溫水1千克溶解靜置5分鐘，食用鹽800克、白砂糖1.2千克、脫脂奶粉1.5千克加入剩余31千克純凈水中攪拌至完全溶解，將酵母液與鹽糖水倒入面粉中啟動(dòng)和面機(jī)，低速攪拌2分鐘至面粉吸水，加入全蛋液3千克中速攪拌5分鐘至面筋初步形成，加入軟化的無(wú)鹽黃油2千克高速攪拌8分鐘至面團(tuán)能拉出均勻薄膜，美久亭Q30克用10倍涼開水溶解后均勻噴灑在面團(tuán)表面，繼續(xù)攪拌2分鐘至完全吸收，將面團(tuán)放入發(fā)酵箱32℃、濕度78%發(fā)酵45分鐘至體積增至1.8倍，取出面團(tuán)分割成500克/個(gè)的劑子，滾圓后覆蓋保鮮膜松弛15分鐘，松弛后的面團(tuán)搟成橢圓形，自上而下卷起成橄欖形，接口處捏緊，表面刷全蛋液后撒燕麥片裝飾，放入醒發(fā)箱38℃、濕度85%二次發(fā)酵30分鐘至體積增至2.5倍，烤箱預(yù)熱至上火200℃、下火190℃，噴蒸汽3秒后放入面包胚烘烤22分鐘至表面金黃，出爐后震盤冷卻至室溫

注意事項(xiàng)：全麥粉與黑麥粉需提前過(guò)60目篩去除麩皮硬粒，和面水溫超35℃易導(dǎo)致酵母活性降低，發(fā)酵箱濕度不足易造成面包表皮過(guò)硬，二次發(fā)酵不足易導(dǎo)致成品組織粗糙，烘烤前未噴蒸汽易使面包表皮過(guò)厚，冷卻區(qū)需配備紫外線殺菌燈否則易滋生細(xì)菌，成品需在2小時(shí)內(nèi)進(jìn)入15℃恒溫庫(kù)超時(shí)易老化。

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